家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、淀粉。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟。

2. 生菜和豆芽洗净备用。蒜瓣切片，姜切末，葱切段。

3. 锅中烧油，下入花椒煸炒一会儿，炒出香味后捞出备用。

4. 锅中留油，下入蒜片、葱段、姜片和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入适量清水，加盐、鸡精、少许糖，煮开后捞入容器内。

6. 将腌制好的鱼片抖开，放入煮开的汤汁中，煮半分钟捞出放在准备好的生菜和豆芽上。

7. 在鱼片上面放上炒好的花椒和干辣椒（根据口味适量撒些蒜末），另起锅热油，浇在花椒和干辣椒上即可。

完成上述步骤后，一道美味的麻辣水煮鱼就做好了，您可以根据自己的口味适当调整烹饪时间和口味。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹制过程中，鱼片会弯曲。

2. 鱼片用蛋清、淀粉上浆要适度。过少会因鱼肉过嫩导致口感不佳；过多则鱼片会吸不入味，口感僵直。

3. 鱼头、鱼骨等较厚的部位，可直接下锅煮。而鱼片则不宜煮得过久，因为一旦过熟会影响口感，麻辣味也容易挥发。

4. 制作水煮鱼，油量要适度。因为油过多会遮盖鱼肉的鲜味，且热量较高。建议采用清香不油腻的植物油来烹饪。

5. 煮鱼时最好用一块大而浅的盘子上来盛放鱼片。这样煮的过程中不容易让鱼片黏在一起，而且熟了的鱼片可以很轻易地取出装盘。

6. 鱼片烹煮的时间要注意控制，不宜过长，否则容易变老。

7. 制作水煮鱼的辣椒和花椒的使用量要适度，以免过于刺激。

8. 加入啤酒是亮点，不仅可以降低油脂荤腥，还使水煮鱼的口味更加丰富醇厚。

以上就是制作麻辣水煮鱼需要注意的几个要点，您可以根据实际情况进行调整。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉腌制大概20分钟左右，再准备一些豆芽做垫菜，然后准备一些干辣椒和花椒，姜蒜切碎，青蒜苗切段。

2. 用面粉调成面糊，注意不要太稀，能均匀沾在鱼片上即可。

3. 锅中烧热水，将鱼肉片均匀摆放在豆芽上，再将水烧开。

4. 用漏勺将鱼片捞起，放入冷水中待用。

5. 锅中留少量水，放入干辣椒、花椒炒香。加入豆瓣酱炒至出红油后加入姜蒜炒香。

6. 加入酱油、少量的糖和鸡精，加入少量的醋（去腥味），烧开后倒入盆中。

7. 将鱼片、青蒜苗放在煮好的“水煮鱼”上面。

麻辣水煮鱼的口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，是家常菜中的一道美味。可根据个人口味加入适量的调料。另外，选用黑鱼肉做这道菜，是因为黑鱼肉营养丰富，口感细嫩，是做水煮鱼的最佳选择。

请注意，以上信息仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味进行调整。