家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、花生油、自制辣椒酱。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用料酒、胡椒粉、盐腌制片刻。

2. 锅中放入适量油，油温七成热时，将鱼头鱼骨放入锅中煎制，不要翻动，晃动锅子，待鱼片能够脱离锅底时，翻动鱼片，煎至两面金黄。

3. 将煎好的鱼放入铁锅中，加入姜片和葱段。加入开水，没过鱼肉，大火烧开，撇去浮沫。加入豆瓣酱、自制辣椒酱和花生油，盖上锅盖，小火焖煮至汤汁收干。

4. 加入适量花生油和几颗花椒，炒香。将鱼肉盛入盘中，撒上适量葱花。将自制辣椒酱和适量花生油放入锅中，炒香，浇在鱼肉上即可。

另外还有两种家常做法：

做法二：

1. 准备原料：鲤鱼一尾，盐适量，料酒一大勺，生抽一大勺，蒜姜若干，葱若干，白糖半勺，干辣椒适量。

2. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干鱼身多余的水分，鱼身两侧开上几刀，抹上盐和料酒腌制20分钟。

3. 炒锅倒油烧热（微微冒烟），一手抓着鱼尾将鱼头先入油锅（最好有人帮忙托住鱼身），一手用筷子将鱼片一一夹着入油锅（最好能同时两只手操作），煎到两面金黄后捞出备用。

4. 炒锅里留少量油爆香葱段、蒜粒、姜粒、干辣椒（如果鱼比较腥的话可以用开水将姜片泡开，等汤色变浑浊后连姜片一起倒入锅中）后倒入适量清水烧开。

5. 放入煎好的鱼，加盐、少许糖调好味道后加锅盖转中火煮到汤色变白后转小火炖10分钟即可。

做法三：

1. 将鲤鱼处理干净切块后用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中倒入适量油烧热后放入鱼块煎至两面金黄。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒和生抽煮开。

4. 加入适量水和番茄酱调味，放入豆腐和木耳等蔬菜煮至汤汁浓稠即可。

以上就是家常铁锅鱼的几种做法，可以根据自己的口味和材料准备食材进行烹饪。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜划刀，以便入味，然后在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟。

2. 煎锅中倒入适量油，加热至微热时放入鱼，小火慢煎，不要着急翻面，等一面煎至焦黄时再翻面煎另一面。

3. 煎好的鱼放入烧热的铁锅中，加入姜片和葱段。倒入料酒、生抽、老抽，加入糖提鲜，再倒入开水，水与鱼持平。

4. 加盖大火烧开，然后转小火慢炖，中间用锅铲将汤汁浇在鱼身上，大概炖15-20分钟，鱼肉熟透。

5. 加入盐调味，放入葱花和蒜末，再淋入少许米醋和香油，最后撒上香菜末。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要粘锅，可以用中小火慢慢将鱼皮煎至焦黄，鱼肉也熟了。

2. 炖鱼时加入开水，可以使汤汁更鲜美。

3. 调味时可以根据个人口味调整盐和调料的用量。

4. 鱼炖到软烂的程度可以根据自己的喜好来调节时间。

5. 铁锅最好使用前用钢丝球或钢丝刷清洗，并控干水分，以免有异味。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关美食书籍。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：黑鱼、葱、姜、盐、料酒、红油豆瓣酱、青红椒、火锅底料。黑鱼片用盐、料酒腌制10分钟，锅内入油，烧热后加入葱姜爆香，放入火锅底料和豆瓣酱炒香。

锅热后倒入适量清水，加入鱼片，煮开后5-8分钟出锅。

锅内留底油，放入葱姜炒香，加入青红椒，倒入鱼片锅中，放入适量盐、鸡精、糖、味极鲜、陈醋，大火收汁。

盛出后撒上葱花，锅边贴几片馍馍，用小火慢炖，这样汤汁更浓香，更好入味。

请注意，在制作过程中可以根据自己的口味适当调整调料用量。