家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐0.5克，葱末3克，料酒4克，水淀粉20克，花生油500克，鲜汤适量。

步骤：

1. 将青鱼洗净，沥干水分，切成菱形块。

2. 鱼块用少许盐、料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。

3. 锅置火上，放入花生油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至淡黄色，捞出沥油。

4. 锅内留少许油，放入葱末、姜末炝锅，加入适量醋、白糖、盐及少许清水，熬至糖溶化。

5. 加入少许料酒、酱油，放入鱼块，用微火煨2分钟，再放入水淀粉勾薄芡即可。

糖醋青鱼口感酸甜可口，肉质鲜美，做法简单，可以尝试自己在家制作。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，密实，做出来的鱼更鲜美。

2. 鱼要切斜一字花刀，并用盐、料酒、胡椒粉和生抽腌渍入味。

3. 煎鱼前一定要将锅炙好，这样煎出的鱼才不会粘锅。

4. 调糖醋汁时一定要按照个人口味调配，但主要成分是白糖、白醋、水，另外可以加入少量生粉勾芡。

5. 淋汁时一定要热锅快炒，将汁浇在鱼上时要均匀缓慢，以免焦糊。

6. 鱼煎到两面微黄后，要赶紧盛出，先处理配菜，再回锅收汁。这样做可以避免鱼降温，影响口感。

7. 浇汁前要留有一定的汤汁，以免浇汁时烧糊。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常糖醋青鱼了。另外，还要注意火候的掌握，煎鱼时要保持中小火热锅，这样锅温不会下降过快，更易于鱼皮定型不破。收汁时要用大火疾炒，这样汤汁才会浓稠鲜美。这些细节都能帮助你做出美味的糖醋青鱼。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、料酒、酱油、糖、姜、蒜、葱、醋、盐。

步骤：

1. 青鱼中段洗净，切成斜刀纹，用盐、料酒、酱油腌制10分钟。

2. 锅里放油烧至七成热，将鱼段放入油锅炸至金黄色，捞出沥干油。

3. 留底油，放入切好的姜、蒜、葱段炒香。

4. 将鱼段放入锅中，加入料酒、酱油、糖、醋，翻炒几分钟。

5. 加入没过鱼体的开水，大火烧开，转小火焖煮15分钟。

6. 煮至汤汁收干时，起锅装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鱼段一定要炸至金黄色，这样才更能突出糖醋青鱼的特征。

2. 焖煮鱼段时要用小火，这样才能保证鱼肉鲜嫩，口感良好。

3. 加入的糖和醋要根据自己的口味来调整，喜欢甜一些的可以多放一些糖。

希望以上信息对您制作家常糖醋青鱼有所帮助。祝您制作过程顺利，吃得开心！