家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、醋、啤酒、花生油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用料酒、盐腌制片刻。

2. 葱切段，姜蒜切片，豆瓣酱剁碎。

3. 锅中倒入适量花生油，将鱼头鱼尾放入锅中两面煎至金黄。 放入葱姜蒜爆香。

4. 放入豆瓣酱炒匀，放入干辣椒和花椒炒香。

5. 倒入一瓶啤酒，放入少许料酒、糖、盐、少许醋调味，煮开。

6. 铁锅底部垫上葱段，将煮好的鱼片平铺在铁锅上面。

7. 盖上锅盖，小火慢炖十分钟，让鱼充分吸收铁锅的香味。

8. 煮好之后，撒上葱花，干辣椒和花椒粉，即可食用。

注意事项：

1. 鱼头和鱼尾要煎至两面金黄，才能保证鱼肉的口感。

2. 煮鱼的时候要大火烧开，再转小火慢炖，这样煮出来的鱼才不会散。

3. 铁锅鱼的味道主要来自于啤酒和鱼的鲜味，所以调味料不要放得太多。

希望以上信息对你有所帮助。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼正反面各划几刀，用少许盐腌制一会，这样一会煎的时候就不容易散。

2. 把锅烧热，用厨房纸把锅子上的水擦干。倒入油，油不需要太多，温油微润即可（也就是让锅子四周都有油）。

3. 油7成热时，把鲤鱼倒进油锅，不要动它，盖好锅盖，保持微弱的火力盖上锅盖焖煎。一面煎好后再翻面煎另一面。

4. 煎好的鱼放入凉水碗中，吸走表面的油份，也吸走表面的水分，这步做完后，鱼基本就可以入锅炖了。

5. 准备好葱姜蒜，红辣椒切丝。

6. 锅里烧热少许油，把热油浇在辣椒丝上。

7. 浇上油后，加入盐、料酒、米醋、老抽、生抽和少许白糖。

8. 把鱼身放入锅中，撒上葱姜蒜丝。

9. 加入刚好没过鱼的热水。

10. 中火慢炖至汤汁收干，撒上香菜末或葱花即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时火候不宜太大，太大容易造成锅子四壁焦糊，鱼也容易糊。也不必太勤快去翻动鱼身，待鱼身一侧微微发黄再翻面。

2. 制作酱汁时，口味可以根据个人喜好来调节，也可以加入豆瓣酱等其他酱料。

3. 炖鱼时一定要加热水，冷水会使鱼肉收缩不易炖烂。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：黑鱼、葱、姜、盐、料酒、红油豆瓣酱、青红椒、火锅底料。黑鱼片用少许盐、料酒、淀粉抓一下。葱姜切段备用。

锅中烧油，下入葱姜炒出香味。

炒香后加入适量红油豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

加入适量的水烧开。

烧开后，将鱼片放入，再次烧开关火。

将铁锅鱼倒在电磁炉专用铁锅内，放入青红椒，盖上锅盖即可。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味料的用量，祝您用餐愉快。