家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、花生油、自制辣椒酱。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用料酒、胡椒粉、盐腌制片刻。

2. 葱切段，姜蒜切片。准备花椒和豆瓣酱。

3. 锅中倒入适量花生油，油热后将鱼片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒匀，再放入自制辣椒酱，炒香。

5. 放入适量清水，酱油、盐、糖、料酒、醋、鸡精、胡椒粉，调匀。

6. 把鱼片放入锅中，大火烧开，小火炖煮10分钟左右，让鱼更加入味。

7. 将鱼盛入铁锅中，撒上葱花和少许花生油，即可食用。

除了鲤鱼，还可以选择其他适口的鱼，如鲈鱼、武昌鱼等。另外，如果不喜欢吃辣的，可以减少豆瓣酱和自制辣椒酱的用量，做出来的鱼就会不辣了。

以上就是家常铁锅鱼的做法步骤。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜切刀纹。

2. 鱼身两侧抹少许盐，锅内入油烧热，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，放入煎好的鱼，加入姜片、葱段和料酒，加水没过鱼身，大火烧开。

4. 加入一些葱姜蒜和2个八角，再加入酱油、糖、少许醋，转小火慢炖约15分钟。

5. 将鱼和汤汁一起倒入铁锅内（最好能漫过鱼身），加盖用小火慢炖约15~20分钟，烧至鱼汤呈奶白色。

6. 加入适量盐调味，放入葱花、花椒粉等调料，将鱼肉和汤汁装盘。

7. 在铁锅鱼上撒上葱花、蒜末、辣椒油等调料，最后撒上香菜即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要翻动鱼身，晃动锅子让鱼滑动到另一边。

2. 炖鱼时不要加冷水，要用小火慢炖，让汤汁呈奶白色。

3. 加入的调料可以根据个人口味适量调整，没有固定的配方。

4. 铁锅炖鱼时，要不断转动铁锅以免粘锅。

5. 鱼肉熟透后，汤汁浓郁鲜美，不要加太多汤汁，否则影响口感。

希望以上信息对你有所帮助。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、红糖、鸡精、白胡椒粉、干辣椒（少许）、配菜（土豆片、豆皮、宽粉）

步骤：

1. 鲤鱼正反面各划几刀，正反两面撒盐、白胡椒粉，淋料酒腌制一会儿。

2. 配菜切好，蒜用刀拍一下，葱切段，姜和蒜切片。

3. 热锅冷油，油稍多一些，油温7成热时放入鲤鱼两面煎香。

4. 铁锅底部铺好葱姜蒜，再铺一层干辣椒，然后把鲤鱼放进去，淋上米醋和生抽，加适量水，水开后中小火煮10-15分钟。

5. 加红糖、鸡精，然后放入配菜，汤汁收干后即可出锅。

温馨提示：鲤鱼腌制的时间长一些更入味，煎鱼的时候油要稍微多一点，防止鱼皮粘在锅底。可根据口味和需求调整做法。