家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、胡椒粉、香菜

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。生菜和豆芽焯水备用。

2. 锅中烧油，下入豆芽和生菜垫底。

3. 热锅冷油，下入蒜瓣爆香，下入豆瓣酱炒香。

4. 下入腌好的鱼头、鱼尾、鱼片，炒至断生。

5. 加入清水，生抽、料酒、盐、鸡精、少许糖调味，煮开。

6. 盛入垫好蔬菜的碗中，撒上葱花和干辣椒段。

7. 油烧热，下入花椒粒和干辣椒炒香，浇在鱼片上，撒上香菜即可。

这样，一道美味的家常菜麻辣水煮鱼就做好了。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼的选择上，最好选择淡水鱼，草鱼、白鲢都可以，鲤鱼也可以，但肉质相对较粗，刺多。

2. 鱼片的质量很重要，最好选择新鲜的鱼片。同时，鱼骨和鱼肉也必须焯水，这样可以去掉血腥味。

3. 制作水煮鱼常用的方法是使用花椒，因为花椒麻味穿透力极强，是让水煮鱼味道麻辣的关键。

4. 制作麻辣水煮鱼时，辣椒、麻椒的量可以自行调整，喜欢麻辣口感的可以多放。

5. 为了保持鱼的鲜嫩，煮鱼的时间一定要掌握好，看到鱼肉变白断生就要捞出，否则过度烹饪会使鱼肉变老。

6. 制作这道菜尽量使用热油，浇在鱼身上会起到意想不到的效果。

7. 制作过程中要注意厨房的卫生，避免油溅出污染厨房环境。

8. 食用前可以配以姜蒜米和豆芽等蔬菜，口感会更加丰富。

9. 如果想要口感更加丰富，还可以加入一些自己喜欢的配菜，如豆皮、土豆等。

以上就是制作麻辣水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、鸡精、少量淀粉腌制15分钟左右。

2. 把豆芽和焯过水的粉丝放入锅中，加盐、鸡精和少量糖，用小火炖5分钟左右，起锅备用。

3. 将蒜末和干辣椒段用油煸炒，放入少量花椒和豆瓣酱继续翻炒。加入半锅水烧开，将腌好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻将鱼肉烫熟，捞出放在豆芽上面。

4. 将油烧热，浇在鱼肉上。再撒上葱花。

至于这道菜的口味和营养等信息，可以根据个人喜好进行描述。麻辣水煮鱼口味麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，营养丰富。鱼肉含有丰富蛋白质，能增强免疫力；豆芽则富含维他命和矿物质，有助于消除体内毒素。同时，这道菜的制作也十分简单易学。