家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐0.5克，料酒4克，花生油500克，鲜汤、生粉、葱花、姜末各适量。

步骤：

1. 将青鱼洗净，切成3段，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 将腌制好的青鱼晾干水分，蘸上生粉。

3. 锅内放油，烧至八成热，下青鱼段，炸至两面金黄捞出沥油。

4. 留底油，下葱花、姜末炝锅，放入青鱼段。

5. 加酱油、白糖、料酒、米醋、鲜汤，待鱼熟汁浓，出锅装盘。

6. 锅内再放一些底油烧热，放入一些底盐、味精，烹入一些鲜汤，用湿淀粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

糖醋青鱼是常见的一道家常菜，口味酸甜可口，营养丰富。蘸过生粉的鱼肉更佳。可根据个人口味调整调料用量。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，肉量丰富，肉味鲜美，刺少。

2. 鱼要切的薄一些，炸制金黄即可，时间长了就容易发硬。

3. 醋一定要最后放，放了糖和醋的鱼如果不马上吃的话，过一段时间鱼肉会变得很酸，而醋放多了味道又不能浪费，所以最好在出锅前放入。

4. 调汁要少放水，多放醋和糖，醋和糖的比例大约是1:1。

5. 鱼要裹上淀粉煎制，淀粉要调成糊状，不能太稀。

6. 加入葱、姜、蒜，不仅可以去腥，还可以增加香味。

7. 芡汁要明亮，明亮的食物更有食欲。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常糖醋青鱼了。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、料酒、酱油、糖、姜、蒜、葱、醋、盐、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒（可选）、葱花（可选）、水淀粉。

步骤：

1. 青鱼中段切成块，用料酒、胡椒粉和盐腌制15分钟。

2. 调制糖醋汁：将酱油、糖、醋、盐和少许生抽与老抽混合调匀备用。

3. 热锅冷油，加入青鱼块，煎至两面金黄。

4. 加入姜蒜葱段，倒入调制好的糖醋汁和干辣椒（如果喜欢辣味的话）。

5. 煮开后加入少许生抽和老抽调色，再倒入一些水淀粉勾芡。

6. 煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花（可选）。

注意事项：

1. 煎鱼时要掌握好火候，避免烧焦。

2. 糖和醋的比例要适当，酸甜度要适中。

3. 煮汁时要掌握好时间，避免汤汁烧干。

以上就是制作家常糖醋青鱼的方法，希望对您有所帮助。