家常小炒都有什么

家常小炒有很多种类，下面介绍几种常见小炒的做法：

1. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，青椒切丝，大蒜切碎。锅中烧水，将腊肉焯水切片。锅中热油，加入腊肉煸炒至出油，加入蒜头炒出香味。加入青红椒丝翻炒至断生，加盐和生抽翻炒均匀即可。

2. 酸辣土豆丝：将土豆去皮，洗净切丝，放入盐水中焯水，捞出沥干。将干辣椒切碎，葱切段，加入土豆丝中。锅中热油，加入花椒炒香，捞出花椒备用。将土豆丝翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、白糖调味。最后加入醋、葱段和花椒炒匀即可。

3. 肉丝炒豆芽：将豆芽洗净，肉丝用生抽腌制一会儿。锅中热油，加入肉丝煸炒至变色，加入豆芽和蒜末翻炒一会儿。加入盐、味精、醋调味，翻炒均匀即可。

4. 芹菜炒肉：将瘦肉切片并用生抽腌制一会儿，芹菜去叶切段。锅中热油，加入腌好的肉片煸炒至变色，加入蒜末炒香。加入芹菜煸炒，加盐、鸡精调味，最后加入水淀粉勾芡即可。

5. 小炒茄子：将茄子切块，拍上淀粉。锅中热油，加入茄子煸炒至熟，盛出。锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，放入辣椒炒出香味。放入茄子翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀即可。

以上就是几种家常小炒的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

家常小炒需要注意以下几点：

1. 食材搭配：不同食材的特性不同，要了解并掌握各种食材的特性进行合理搭配，以充分发挥其营养价值和味道。

2. 火候控制：炒菜时需要控制火候，不同菜肴需要的温度和时间不同，要根据菜肴类型灵活调整。

3. 调料使用：根据食材和口味选择合适的调料，适量合理地使用调料可以提升菜肴的味道和口感。

4. 刀工和烹饪顺序：对于一些需要切成特定形状的食材，要注意刀工，同时，按照先炒肉类再炒蔬菜的顺序可以保持蔬菜的翠绿和口感。

5. 适量加汤：在炒菜时，如果食材需要吸收水分，可以适量加入汤汁或者高汤，以便更好地掌握火候和口感。

6. 及时翻动：在炒菜过程中，要时刻注意翻动食材，使其均匀受热和入味。

7. 适量加盐：在炒菜时，要注意适量加盐，以免过咸或口感不佳。

8. 保持卫生：要注意厨房卫生，避免食材受到污染，影响健康。

总之，家常小炒需要注意细节和技巧，只有掌握正确的做法和注意事项，才能做出美味的家常菜肴。

家常小炒是一种广泛流行的烹饪方式，主要涉及猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等食材的炒制。以下是一些常见的小炒：

青椒炒腊肉：这是一道简单易做的菜肴，腊肉的咸香与青椒的爽脆相得益彰。

酸辣土豆丝：这是一道非常下饭的家常菜，土豆丝切得极细，搭配醋和辣椒，口感爽脆。

芹菜炒肉：肉丝的鲜嫩和芹菜的清香相混搭，是一道非常受欢迎的家常菜。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜：这是一道以丝瓜为主要食材，搭配蒜蓉和粉丝的蒸菜，口感鲜美。

蒜苔炒腊肠：这是一道口感鲜香的菜肴，腊肠的香味和蒜苔的爽脆相融在一起。

素炒豆芽：素炒豆芽是家常菜之一，以豆芽为主要食材，搭配一些调料炒制而成，简单易做。

醋溜白菜：这道菜以白菜为主要食材，搭配醋和辣椒，口感酸甜适中。

肉末茄子：肉末茄子是一道非常受欢迎的素菜，茄子的软糯和肉末的鲜香相混搭。

此外，还有一些其他的小炒，如肉丝蒜薹、尖椒干豆腐、肉丝炒豆芽、尖椒肉丝、土豆片炒肉、尖椒鸡丝、醋溜油菜等。这些菜肴口味各异，可以根据个人口味进行选择和搭配。