家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐0.5克，料酒4克，花生油500克，鲜汤50克，水淀粉20克，葱花5克，姜末3克。

步骤：

1. 将青鱼洗净，剁成长方块，用水淀粉（15克）浆好；

2. 净油烧至六成热，将鱼块下入锅内炸黄，捞出控油；

3. 锅内留少量底油，放入葱花、姜末炝锅；

4. 投入鱼块，烹入料酒、米醋、酱油；

5. 加白糖、精盐、味精、鲜汤，把鱼烧熟；

6. 用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

糖醋青鱼是常见的一道菜品，口味酸甜可口，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

请注意，在烹饪时要注意火候的掌握，以免烧焦食材。并且请注意食品安全，食材要新鲜，遵循烹饪卫生习惯。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，肉量丰富，肉质鲜美。

2. 鱼要切斜一字花刀，这样更方便入味。

3. 腌制鱼的时候要加入一个鸡蛋清，这样会使鱼更嫩滑。

4. 炸鱼的时候要先将油烧至7成热，这样会使鱼快速定型，并且外酥里嫩。

5. 炒糖醋汁时要热锅冷油，加入白糖后要小火慢慢熬，这样才会使糖醋汁有粘稠的感觉。

6. 加入清水后要用大火烧开，这样才能更好的入味。

下面是一份详细的制作步骤：

1. 青鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀倾斜45度，将鱼鳍割掉，用刀沿鱼骨两侧片开鱼肉，斜刀将鱼肉片成片，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备姜丝、葱丝、蒜片、干辣椒丝，鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐、料酒、淀粉拌匀。

3. 锅加油烧热，将鱼头和鱼骨煎至微黄色捞出，放入盘中。

4. 将鱼肉均匀拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出，沥油。

5. 锅中留少许底油，下入花椒、姜丝、葱丝、蒜片炒香，加入约50克清水。

6. 加约15克白糖、50克白醋、少许盐调味，熬至白糖溶化出香味。

7. 下入炸好的鱼头、鱼骨裹上糖醋汁，再放入鱼片、葱丝、干辣椒丝大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

另外，糖不要一次性加入，要根据汤汁的量分次加入，这样更容易掌握糖的溶化程度和甜度。汁不要收得太干，要适当留一些，这样口感更好。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、50g米醋、5g白糖、1勺料酒、1勺酱油、30g姜末、3个鸡蛋、适量盐，少量淀粉和食用油。

步骤：

1. 青鱼中段切成块，用盐、料酒和姜末腌制10分钟。

2. 将腌制好的鱼块裹上鸡蛋和淀粉。

3. 热锅冷油，放入鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。

4. 在锅中留少量的油，放入白糖、米醋和酱油，煮开后放少许水淀粉勾芡。

5. 将糖醋汁倒入炸好的鱼块中，翻炒均匀即可。

糖醋青鱼的口感酸甜可口，外酥里嫩，非常适合当做家常菜。