鱼香肉的家常做法

鱼香肉丝的家常做法步骤如下：

1. 将猪肉切成丝，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制半小时。

2. 准备好葱丝、姜丝、蒜末、干辣椒段备用。

3. 调好鱼香汁，将白糖、陈醋、生抽、淀粉和水按照比例混合在一起。

4. 锅中放入适量油，烧热后，放入肉丝滑炒至变色。

5. 加入葱丝、姜丝和干辣椒炒香。

6. 加入事先准备好的调料：豆瓣酱（或泡椒）和胡萝卜丝等配菜，翻炒均匀。

7. 倒入事先准备好的鱼香汁，翻炒均匀收汁即可出锅。

注意事项：豆瓣酱和生抽都有盐味，如果口淡可不用再加盐；另外炒鱼香肉丝的时候油要稍微多放一些，这样炒出来的菜颜色更好看。

制作鱼香肉丝的家常做法注意事项包括：

1. 选猪肉应选猪臀肉，这部分的肉比较嫩，一般是瘦肉与肥肉间隔着，切丝切块就成。

2. 切好的肉丝用盐、料酒、水淀粉腌制一下，可以让肉丝更嫩滑。

3. 鱼香汁的比例很重要，如果怕麻烦，可以参考经验总结的汁料比例，大致是：料酒、生抽、陈醋、砂糖、淀粉各少许，再加入适量的酱油（最好是一品鲜）、蒜末、姜末和泡椒调匀。

4. 炒鱼香肉丝的时候要先炒肉丝，再炒配菜，这样才能让配菜的味道不压制肉丝。

5. 泡椒要炒香，辣椒的香味是辣味和焦糖复合香味，所以下锅后不要急于翻炒，最好让其受热均匀一些。

6. 鱼香肉丝中加入的水量要适量，多了容易使味道变得淡而无味，少了则达不到效果。一般来说，炒鱼香肉丝要出锅前加少许水。

此外，烹饪时要注意火候的掌握，炒出锅时状态肉丝嫩滑、配菜酥脆即可。口味方面，可以适当调整砂糖和醋的比例，醋少一点可以提鲜但不会酸，再少就基本吃不出酸味了。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。

鱼香肉丝的家常做法可以参考以下步骤：

1. 将瘦肉洗净切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀。

2. 准备好葱姜蒜和泡椒。将葱姜蒜切碎，泡椒剁碎。

3. 准备豌豆和胡萝卜。将胡萝卜切丝，再准备一些泡发的木耳。

4. 调一个鱼香汁，用白糖、陈醋、生抽、水淀粉和豆瓣酱调成。

5. 锅中放适量油，放入腌制好的肉丝滑散，炒至变色。放入葱姜蒜和泡椒炒香。

6. 放入胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的鱼香汁，加适量盐调味，翻炒均匀收汁即可。

以上步骤可供参考，具体操作时可能需要根据实际情况调整口味和食材量。鱼香肉丝的味道和口感会受到鱼香汁调制比例和烹饪时间的影响，因此建议在烹饪时多试几次，以找到最佳的口感和味道。