家常老面包的做法

制作家常老面包需要准备高筋面粉、酵母粉、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶等食材。以下是具体步骤：

1. 将除黄油和酵母粉之外的所有食材倒入盆中，搅拌成面团。

2. 揉面直至达到扩展阶段，能拉出薄膜。

3. 将面团盖上湿布，进行发酵，约1小时，面团变成原来的两倍大，手指沾面粉捅入，孔洞不回缩即发酵完成。

4. 将面团排气，将黄油和酵母粉切小块加入面团中继续揉面，直至完全吸收。

5. 将面团分成若干小面团，揉圆后进行松弛（约15分钟）。

6. 用擀面杖将小面团擀成椭圆形，将两边往中间叠起，用剪刀在面团上剪几刀，进行塑形。

7. 将面包放入烤盘中，进行二次发酵（约40分钟）。

8. 表面刷上全蛋液，用刀在面团表面划一个口子。

9. 放入预热好的烤箱中层，180度20分钟左右（根据面包上色情况加盖锡纸）。

完成以上步骤后，家常老面包就做好了。注意观察面包上色情况，避免烤焦。

制作家常老面包时，需要注意以下几点：

1. 面团搅拌要充分：搅拌成团，有粗糙有质感，但又不黏手。

2. 发酵要到位：第一次发酵，室温高的话，发酵半小时就可以。基础发酵时间在28度一个小时左右，冬天则需要更长的时间。

3. 松弛和整形很重要：松弛可以让面包面团的筋度得到恢复，弹性更强。整形的时候要注意，不要反复揉搓，这样会让面筋过度拉伸而断裂，导致面包死面。

4. 第二次发酵要合适：第二次发酵要根据具体情况来决定时间长短。如果面包发酵过好，会导致面包上色过深，口感发干。

5. 烘烤时间要控制：如果烘烤时间太长，面包会变得干硬。通常，烘烤时间每分钟减少5秒左右，根据自家烤箱的情况而定。

6. 注意事项安全卫生：面包制作过程中要注意卫生，避免杂物和尘土的污染。

在制作过程中，可以根据自己的口味和需求进行调整。

制作家常老面包需要准备高筋面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油、盐等材料。制作步骤包括：

1. 将除黄油外所有原料放在一起，搅拌成团，揉面至面筋扩展阶段。

2. 面团放温暖处发酵至2倍大。

3. 加入黄油揉至扩展阶段。

4. 分割成6份，各自揉圆松弛15分钟。

5. 取一个面团，揉匀后擀成椭圆形，底边压薄。

6. 翻面，从上至下卷起，放烤盘里进行二次发酵。

7. 表面刷蛋液，用利刀在面团表面划一道口子。

8. 烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤约25分钟。

在烘烤过程中，面包表面呈金黄色、表面裂口向内弯曲时即可出炉。请注意观察面包上色情况，避免烘烤过度。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询美食达人或查看相关美食菜谱书籍。