家常辣子鱼的做法

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、干红辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、葱、花生油、熟芝麻。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块，用料酒、酱油、少量盐腌制片刻。

2. 姜和蒜切末，葱切段，葱头部分切成片状，红干辣椒剪成小段。

3. 锅中倒入适量油，烧热之后将鱼头和鱼骨煎至发黄，捞出备用。

4. 锅中余油，放入花椒炸香，加入姜蒜末、葱段、豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒香。

5. 加入腌制鱼块的汁水，放入鱼块翻炒，加酱油上色，料酒去腥，适量盐、一点点糖、胡椒粉调味。

6. 鱼肉熟了之后撒些花椒粉和葱片翻炒均匀，出锅装盘。

7. 在鱼汤中撒些熟芝麻，撒些葱花，锅中热油浇在鱼上即可。

完成以上步骤，一道美味的辣子鱼就做好了。制作时可根据口味和需求调整。

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、姜、蒜、葱、盐、辣椒、花椒、酱油、鸡精、糖、醋、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼切成块，加入适量料酒、盐、葱姜汁腌制一会，再裹上生粉。

2. 锅里倒入油，烧热后下入鱼块炸至金黄，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入适量干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，炒香后倒入炸好的鱼块。

4. 放入适量啤酒、酱油，加入少许鸡精、糖、醋调味，盖上盖子焖煮入味。

5. 待汤汁浓稠时即可出锅。

注意事项：

1. 鱼块要切得大小适中，这样更容易炸熟煮透。

2. 啤酒可以去除鱼腥味，同时可以使鱼肉更加鲜嫩。

3. 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味添加，但要注意颜色不要炒得过深。

4. 煮鱼时不要时间过长，以免影响鱼肉口感。

5. 鱼肉比较容易糊锅，需要勤翻动。

此外，做辣子鱼还要注意以下几点：

1. 炸鱼的时候一定要热油，这样鱼才不容易碎。

2. 焖煮的时候不要时间过长，以免影响鱼肉口感。

3. 辣椒和花椒的用量不宜过多，以免影响鱼的鲜味。同时，葱姜汁和调料的用量也可以根据个人口味适量增减。

家常辣子鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲤鱼、料酒、干辣椒、姜蒜、生抽、老抽、耗油、十三香、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、葱花、青红辣椒、油。

做法步骤：鲤鱼处理干净，切成小块，加入料酒、姜蒜腌制十分钟；腌好的鱼块沾上淀粉；热锅凉油，煎至两面金黄；煎好的鱼块捞出备用，留底油，放入干辣椒段炒出香味；倒入鱼块，加入生抽、耗油、老抽、十三香粉，翻炒均匀；倒入没过鱼块的清水，加盖大火烧开，转小火慢炖十五分钟；汤汁收干时加入青红辣椒圈、盐、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀；出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。

可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法，也可以添加或减少其他调料。