滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块，准备水淀粉和陈醋。

3. 锅中倒油，油温五成热时下入鱼片，滑散至变色，盛出备用。

4. 另起锅倒油，下入葱姜末炒香，再加清汤、陈醋、生抽，下入鱼片和青红椒块翻炒均匀。

5. 淋入水淀粉勾薄芡，淋入几滴香油，当所有食材翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样就可以做出滑溜鱼片了，口感滑嫩、味道鲜美。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质细嫩。

2. 腌制时除了盐还要注意加一个蛋清、生粉，这样使鱼片更嫩滑。

3. 鱼片腌制片刻后要用清水冲洗一遍，这样可以去掉多余盐分，而且吃起来更嫩滑。

4. 焯水是滑溜系列口味的通用做法，水温不宜高，一焯即可，不要时间太长，否则口感不嫩。

5. 焯过水的鱼片一定要用清水冲洗，再次去除浮沫，洗到水清。

6. 勾芡时要注意观察芡汁的浓稠度，以能裹住原料为宜。

7. 淋芡之前要先将葱丝姜末倒在盘边，淋入鱼片后快速上桌，这样才能达到效果。

8. 鱼片不要炒得太久，否则鱼肉变老。

按照以上步骤操作，滑溜鱼片就可能做出成功的美味佳肴。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱姜蒜，用于爆香。

3. 将鱼也改刀，放入盆中，倒入清水，正反面涂抹上面粉，确保鱼片能牢牢地裹上面粉。碗汁中放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀备用。

4. 锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，然后放入鱼头和鱼骨煎至定型，倒入适量清水，开始炖煮5分钟，把汤汁熬成白色。

5. 倒入碗汁，搅拌均匀，把鱼肉和配料混合在一起。

6. 另起锅放油，放入葱姜蒜炒香，加入适量番茄酱和糖，炒至糖融化后放入鱼片，使鱼片裹上一层酸甜汁。

7. 加入青红椒丝增色添香，翻炒均匀后就可以出锅了。

请注意，具体的制作步骤可能会根据您的口味而略有不同。祝您制作过程顺利，口感美妙！