家常麻辣鱼怎么做

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒、香菜、青辣椒、红椒、花椒、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、酱油、白胡椒、白糖、香油、水淀粉、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。用料酒、食盐、酱油腌制20分钟。

2. 葱切段，蒜切末，姜切片，准备好干辣椒和香菜。

3. 锅内放油烧热，下鱼段炸熟，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、香菜根茎、葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒出红油，放入黄豆芽略炒。

5. 加入适量的清水，放入炸过的鱼段，加酱油调底味，加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味。

6. 大火烧开，改为小火炖煮20分钟，收汁装盘。

7. 切好的青辣椒红辣椒圈浇在鱼上，浇上热油即可。

注意事项：

1. 鱼要选用鲤鱼等肉厚的部位，炸鱼时油温不宜过低，以免鱼肉不成形。

2. 炖煮鱼的时候要少加水，收汁的时候要大火收汁，这样炖出的鱼才更入味。

3. 不能吃辣的可以少放干辣椒和花椒，或者使用其他辣椒代替青红椒圈，不喜花椒的也可以在浇油前捞出。

请享受烹饪的过程！

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、蒜头、姜、蒜、葱、豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、花椒粉、水淀粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块儿，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制片刻；

2. 蒜头、姜切片，葱切段儿，准备好干辣椒和花椒；

3. 锅中烧油，烧至6成热，下入鱼块炸至金黄，捞出备用；

4. 锅中留底油，放入蒜片、姜片和葱段爆香；

5. 放入豆瓣酱炒香，加入适量水；

6. 放入干辣椒、花椒、糖，煮至糖溶化；

7. 放入炸好的鱼块，焖煮至入味，约5分钟；

8. 加入水淀粉勾芡即可。

注意事项：

1. 鱼头和鱼骨头也要炸一下，这样鱼肉更紧实；

2. 煮鱼的时候火候不能太大，否则容易煮散；

3. 干辣椒和花椒可以根据自己的口味来调整用量。

另外，家常麻辣鱼在烹饪过程中应该注意，鱼肉需要先腌制一段时间，这样可以使鱼肉更加入味。此外，煮鱼的时候不要翻动得太厉害，以免鱼肉散开。最后，浇在鱼身上的热油应该要注意油温，太高的油温可能会烫伤手。因此，建议使用勺子盛起热油，浇在鱼身上。

家常麻辣鱼是一道美味的川菜，做法如下：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、鸡精、芝麻、火锅底料。

步骤：

1. 鲜鱼段洗净，控干水分。

2. 锅热烧油，放入鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 葱姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒，炒香后加入适量火锅底料，炒化后倒入适量料酒、生抽、醋，加适量水。

4. 水开后放入鱼段，加适量盐、鸡精和少许糖提味，炖至鱼肉入味。

5. 出锅前撒上葱花和香菜，再撒上一些芝麻即可。

小贴士：

1. 煎鱼时注意火候，不要太大也不要太小，中小火慢煎，这样鱼皮不容易破。

2. 火锅底料味道已经很重了，盐要适量减少。

这样，一道美味的家常麻辣鱼就做好了。