家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油、辣椒油拌匀。

2. 凉拌香椿：香椿洗净，焯水后切碎，加入花生米、胡萝卜碎、黄瓜丝、盐、糖、生抽、醋、香油拌匀。

3. 凉拌海带丝：海带丝用开水焯一下，加入蒜末、盐、糖、醋、辣椒油拌匀。

4. 凉拌木耳：木耳泡发洗净，用开水焯一下，加入蒜末、醋、生抽、盐、糖拌匀。

5. 凉拌豆皮香菜：豆皮焯水切丝，香菜切碎，加入蒜末、醋、生抽、盐、糖拌匀。

6. 凉拌芝麻双花：菜花和花椰菜切小块，用开水焯一下，加入黑木耳丝、胡萝卜丝、盐、糖、醋、辣椒油、熟芝麻和香油拌匀。

以上凉菜做法都十分简单易学，可以根据个人口味进行调整。此外，还有一些常见的家常凉菜如凉拌皮蛋、凉拌黄瓜条等，可以根据个人喜好选择合适的食材进行制作。

请注意，在制作凉菜时要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪前要用开水焯一下以去除杂质和异味。同时，要根据个人口味适量调味，避免过量食用过咸或过辣的凉菜。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类等原料，避免使用不新鲜的或已变质的原料。

2. 加工要求：蔬菜要洗净，适当切段，不能添加刺激性强、有异味（如葱、蒜、辣椒、洋葱等）的调味品；肉类要煮熟，不能半熟，熟透才可以拌入凉菜。

3. 调料使用：葱、姜、蒜、醋、盐、生抽、香油等调料是凉菜常用的调味料，适当使用可以增加凉菜的口感，提升食欲。同时，可以根据个人口味进行适当调整。

4. 卫生问题：制作凉菜时要保证厨房和用具的卫生，避免细菌和污染。

5. 装盘要求：凉菜应该均匀地分配到餐盘或容器中，保证原料和调料的分布均匀，这样可以增加食欲，同时也可以让凉菜的味道更加协调。

6. 保存要求：制作好的凉菜应及时食用，避免时间过久导致口感和营养的流失。

7. 食材搭配：凉菜在食材搭配上也要注意，避免使用相克的食物，以免影响健康。

总之，制作家常凉菜时需要注意卫生、食材选择、加工要求、调料使用、装盘和保存等方面的问题。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，同时也要注意食材的相容性和健康问题。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑小菜中最普通的一道，制作原料主要有黄瓜、蒜末、醋、食盐等。

凉拌香椿芽。香椿芽适合在春季的时候吃，可以单独凉拌，也可以搭配香菜、粉丝等食材一起凉拌。

凉拌木耳。木耳含有丰富的膳食纤维和胶原蛋白，口感滑嫩，非常适合凉拌。

凉拌海带丝。海带含碘量极高，适合减肥和清理肠胃。

凉拌黄瓜皮蛋。皮蛋口感鲜嫩爽口，能够开胃健脾、缓解胃痛，与凉拌黄瓜一起食用能够增添风味。

花生米拌豆芽。简单易做，口感清爽，可以作为一道凉菜上桌。

凉拌三丝。主要食材有豆腐皮、香菜和胡萝卜，可以加入海米提味。

凉拌莴笋丝。口感脆爽，有助于开胃消食。

凉拌苦瓜。苦瓜具有清热解暑、去火解毒的功效，适合夏季食用。

此外，还有凉拌心里美、凉拌黄豆芽、凉拌芦笋等也是非常不错的选择。这些凉菜各有特色，可以根据个人口味进行选择。