家常辣白菜的做法

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒面、细辣椒面、生姜、大蒜、盐、白糖、白醋、清水

步骤：

1. 先把需要的食材准备好，大白菜去掉老帮，清洗干净，大蒜生姜切片。

2. 把大白菜的根部削掉，叶子撕成大片，方便食用。

3. 准备一个无水无油的盆，倒入粗细辣椒面，用小火慢慢地炒出辣椒的香味，一定要注意别炒糊了。

4. 加入适量盐，加入一小勺白糖，加入一勺白醋，把辣椒面和调味料混合均匀，辣椒酱就做好了。

5. 大蒜生姜片放到白菜中，再倒入刚刚做好的辣椒酱，戴上手套把白菜和大料和辣椒酱充分拌均匀。

6. 把腌制好的辣白菜放到密封的容器中，压实，放冰箱冷藏保存即可。

注意：在做辣椒酱的时候不需要加水，辣椒面和醋一定要加到位，这样做出来的辣白菜才会酸爽开胃，特别好吃。

这样就可以做出美味的辣白菜了。

制作家常辣白菜的注意事项如下：

1. 制作辣白菜的主要材料包括大白菜、辣椒粉、大蒜、生姜等。其中，辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，可以先少放一些，品尝时根据味道再适量增减。

2. 大蒜是制作辣白菜的关键，大蒜泥的用量是整颗大白菜的两倍。也就是说如果用一颗大白菜，那么大蒜泥的用量就是两颗大蒜。这个比例是为了保证辣白菜有足够的味道基础，而且大白菜会因吸收大蒜中的蒜酶而变得酸甜辣味更足。

3. 制作过程中会用到很多乳酸菌发酵，所以辣白菜最好存放在密封的容器中，以保持发酵过程。

4. 制作过程中要保持清洁，避免污染杂菌，否则会影响辣白菜的品质。

5. 清洗白菜时，一定要一片一片地洗，且不能使用化学农药。

6. 白菜帮的部分需要腌制得更加入味，所以需要切片或切丝，而且腌制的时间需要更长。

7. 腌制过程中不要加盐，否则会影响口感。

以上信息仅供参考，如果您有更多疑问，建议咨询专业人士。

家常辣白菜的做法相关信息如下：

材料。大白菜3000克，苹果2个，梨1个，大蒜6瓣，生姜4片，辣椒粉200克，鱼露150毫升，糖50克，盐适量，韩国辣椒粉50克，高度白酒适量，白醋适量，过滤水适量。

做法。大白菜去根，将外部老叶去除，清洗干净，捏干水分；苹果、梨洗净切块，大蒜、生姜切末；将辣椒粉、鱼露、糖、盐、韩国辣椒粉混合拌匀成腌料；白菜梆子中间划开，用手捏住白菜叶的两端，将白菜叶转成螺旋状，捏住的一端塞进另一端；放入腌料拌匀，使每片白菜都蘸上腌料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制4-5天；腌制好的白菜从容器中取出，将每片白菜都均匀蘸上白酒；将白菜装入密封容器中，容器中要保持湿润，并放入冰箱中冷藏腌制；制作好的辣白菜放入适量辣椒粉、白醋、白糖拌匀即可。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询厨师获取更具体的做法。