家常麻辣鱼怎么做

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒、香菜、青辣椒、红椒、花椒、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、酱油、白胡椒、白糖、香油、水淀粉、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、食盐、酱油和水淀粉腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒和青辣椒、红辣椒切丝，准备香菜。

3. 锅中倒入适量油，烧热，放入腌好的鱼片炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，放入适量清水。

5. 放入炸好的鱼片，加入食盐、鸡精、酱油、白胡椒和白糖调味，煮10分钟。

6. 放入黄豆芽和青辣椒红辣椒丝煮5分钟，出锅前淋上少许香油。

7. 放上香菜，家常麻辣鱼就做好了。

请注意，烹饪过程中要保持耐心，根据个人口味调整麻辣程度。

家常麻辣鱼做法如下：

食材：鲤鱼、腌制好的鱼片、葱姜蒜、青红椒、香菜、生抽、鸡精、味精、蚝油、豆瓣酱、花椒、干辣椒。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择活的，刀口要割在鱼脊背厚肉的地方，这样鱼肉就不易翻过来。

2. 腌制鱼片时，除了加入盐料酒和淀粉，还可以加些蛋清，这样会更嫩。

3. 煮鱼时一定要等水开后再放入鱼片，这样鱼肉煮熟后不会变老。

4. 煮鱼时放适量盐和鸡精，不建议放花椒面，因为豆瓣酱和花椒都有味道，直接放入豆瓣酱的话就不需要再额外加盐了，否则会太咸。

5. 加水要少放，因为火锅料里面有水分，而且鱼片也需要喝汤才能更嫩更鲜。

6. 加入嫩肉粉或者用筷子搅拌时感觉到有阻力再加入清水，嫩肉粉比较容易上浆脱落。

7. 加入啤酒是为了去腥增香，但如果家中有小孩或酒精过敏的人，可以用不含酒精的料酒或黄酒代替。

8. 煮鱼时，一定要等水开后再放入鱼片，这样鱼肉煮熟后不会变老。

烹饪过程中，根据自己的口味和食材特性，适量调整烹饪时间和方式。另外，食材的用量可能受地区和烹饪习惯的影响，请适当调整。

家常麻辣鱼是一道美味的川菜，做法如下：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、鸡精、芝麻、火锅底料。

步骤：

1. 鲜鱼段洗净，控干水分，备用。

2. 锅烧热，加适量油，放入花椒煸炒。

3. 放入干辣椒煸炒，注意火候，不要炒糊。

4. 放入适量火锅底料，煸炒至出香味。

5. 加入适量的水，放入葱姜蒜，煮开。

6. 放入鱼段，加入适量盐、糖、料酒、鸡精，煮至鱼肉熟透。

7. 撒上葱花和蒜末，加少许醋提味，关火。

8. 鱼肉捞出，配上香菜，淋上锅中的汤汁即可享用。

注意事项：

1. 煸炒花椒和干辣椒时，注意火候，不要炒糊，否则会影响口感和颜色。

2. 火锅底料含有盐分，加盐时要适量。

3. 加入适量的醋提味，可使麻辣鱼的味道更加鲜美。

4. 鱼肉捞出后，撒上香菜可增加食欲。

希望以上信息能帮助您制作美味的家常麻辣鱼。