家常凉拌菠菜鸡蛋

家常凉拌菠菜鸡蛋的做法如下：

原料：菠菜、鸡蛋、大蒜、小米椒、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、凉水。

步骤：

1. 菠菜洗净，鸡蛋打散入盐、胡椒粉搅匀。

2. 锅中水烧开，滴几滴油，下入菠菜焯水一分钟左右。

3. 菠菜捞出冲凉水，挤干水分，切成小段。

4. 鸡蛋摊成蛋皮，切成小丝。

5. 大蒜切末，小米椒切圈，同生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油、凉开水调成料汁。

6. 把菠菜、鸡蛋丝和料汁混合均匀。

这样，一份家常凉拌菠菜鸡蛋就做好了。

制作家常凉拌菠菜鸡蛋时，需要注意以下几点：

1. 菠菜应先用沸水焯烫，缩短烹饪时间，同时也能让菠菜的颜色更加鲜艳。

2. 鸡蛋液中加入少许盐可使蛋更入味。

3. 调料汁时可以尝试加入少许芝麻油，可以使凉拌菠菜鸡蛋的味道更香。

4. 鸡蛋和菠菜都是容易熟的食材，所以烹饪时间不宜过长，否则容易煮老。

5. 如果想要口感更为丰富，可以加入一些花生米碎，增加香脆的口感。

6. 制作过程中要保持清淡的色调，使用纯净水或过滤水，避免使用深色酱油等调料。

7. 鸡蛋和菠菜都有较高的草酸含量，为防止摄入过多的草酸影响钙、镁等矿物质的吸收，应避免过量食用。

遵循以上注意事项，可以制作出口感鲜美、色彩清新的家常凉拌菠菜鸡蛋。

家常凉拌菠菜鸡蛋的相关信息：

分类：凉菜

主要食材：菠菜，鸡蛋，生姜，大蒜

做法：首先将菠菜洗净，切成小段，放入开水中焯水，捞出后过凉水，沥干水分备用。然后将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，捞出后切成小块备用。最后将菠菜、鸡蛋块、生姜丝、大蒜末一起放入碗中，加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。

营养价值：菠菜鸡蛋具有很高的营养价值，菠菜含有丰富的铁质和维生素，能够补充人体所需的营养物质。鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，预防疾病。

功效：菠菜鸡蛋适合作为家常菜肴，具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合秋季食用。

以上信息仅供参考，实际制作结果可能因个人口味和用料不同而有所差异。