如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、酱油、葱、料酒、香菜

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，切成片。鱼头从中间劈开，鱼骨切成段。

2. 将鱼片和鱼骨分别用料酒、淀粉、食盐、鸡精抓匀腌制片刻，大蒜切末，豆芽掐去尾端。

3. 锅热烧油，放入鱼头和鱼尾煎至微黄，将鱼头和鱼尾放入砂锅中，加入适量清水，放入豆芽煮至断生，加入食盐和鸡精调味，盛入盘中垫底。

4. 锅中放入色拉油，烧至7成热时放入干辣椒和花椒炒香，倒入鱼骨段煎煮，加入酱油、料酒、胡椒粉、蒜末、食盐、鸡精调味，煮至鱼骨熟透，将鱼骨连汤盛出，浇在豆芽菜上。

5. 将腌制好的鱼片拌匀淀粉，放入锅中大火爆炒，盖上锅盖煮5分钟，出锅前撒上葱花和香菜末即可。

家常水煮鱼的特色是鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣诱人，豆芽清淡爽口，味道鲜美。制作的关键在于鱼片腌制入味，淀粉的使用使鱼片更鲜嫩可口。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择淡水鱼，草鱼、鲤鱼、白鲢等都是不错的选择，鱼肉肉质鲜美。

2. 鱼片切得要薄，煮鱼片的时间要控制好，时间短、火候大则肉质鲜美。

3. 鱼片经过腌制后，更入味好吃。

4. 煮鱼片时一定要配一锅水，这样可保证鱼片鲜嫩的口感。

5. 煮鱼时加盐要谨慎，避免出水。可以在快出锅时再加盐。

6. 煮鱼时加一小勺细辣椒面，可使辣味渗入鱼肉中，口感更佳。

7. 食材准备齐全，配菜可以根据个人喜好选择，比如豆芽、豆腐等。

8. 避免过度烹饪，以防食材营养流失。

9. 烹饪前确保食材和调味料新鲜，以保证食物味道鲜美。

10. 注意火候控制，根据食材的特性调整烹饪时间。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的家常水煮鱼啦！

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 6瓣

9. 料酒 适量

10. 鸡蛋清 适量

11. 食盐 适量

12. 豆瓣酱 适量

13. 生抽 适量

14. 白胡椒粉 适量

15. 高汤精 适量

16. 白糖 适量

17. 鸡蛋清 1个

18. 花椒油 适量

19. 红油豆瓣酱 适量

20. 生粉 适量

21. 黄豆芽芯 少许

22. 植物油 适量

23. 白开水 适量

24. 小葱 适量

25. 芝麻油 适量

步骤：

1. 将豆芽和白菜洗净，沥干水分备用。葱切段，姜和蒜切片。

2. 将鱼肉切成薄片，加入蛋清、料酒、食盐、白胡椒粉、生抽和淀粉，拌匀腌制。

3. 起锅热油，放入黄豆芽和白菜芯，加入少许食盐，翻炒至熟，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、葱段、姜蒜片，煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱和少许白糖，煸炒出红油。加入高汤精、少许白开水，煮沸后加入炒好的豆芽白菜垫底。

6. 将鱼片一片一片放入锅中，用筷子轻轻滑散，煮至鱼片变色即可。

7. 将鱼片捞出，放在豆芽白菜上，将汤汁淋在鱼片上。

8. 将锅洗净加热，倒入适量油，加入少许花椒和干辣椒段，煸炒出香味后淋在鱼片上。

9. 在鱼片上撒上葱花和芝麻油即可。

以上步骤完成后即可制作出美味的家常水煮鱼。可以根据口味和需求适当调整食材和调味料的使用量。