滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀腌制。

2. 准备葱姜蒜和青红椒，碗汁调料：生抽、陈醋、胡椒粉、水淀粉、少许的清油。

3. 热锅凉油，倒入腌好的鱼片，滑散炒制，炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入青红椒和炒好的鱼片，淋入碗汁快速翻炒均匀。

5. 临出锅前，滴入几滴香油即可。

完成以上步骤，滑溜鱼片就做好了。注意，鱼片切得薄一点，有利于快速成熟。烹饪时一定要热锅冷油，这样炒出的鱼肉才会鲜嫩。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质细嫩。

2. 腌制时除了盐还要注意加一个蛋清、生粉，这样使鱼片更嫩滑。

3. 鱼片腌制片刻后要用清水冲洗一遍，这样可以去掉多余盐分，而且吃起来更嫩滑。

4. 焯水是滑溜系列口味的通用做法，水温不宜高，一焯即可，不要时间太长，否则口感不嫩。

5. 焯过水的鱼片一定要用清水冲洗，再次去除浮沫，洗到水清。

6. 勾芡时要注意观察芡汁的浓稠，以不影响芡汁对锅内温度的调节为宜。

7. 葱姜蒜的用量要足，才能突出葱姜蒜的鲜美味道。

8. 鱼片要均匀入味，所以要先码味再烹制。

9. 烹制时要热锅冷油，油温不能过高。

10. 鱼片入锅后不要立即用铲翻动，应等鱼片稍微凝固，定型后再翻动，否则易碎。

11. 清洗鱼片时要注意安全，避免被鱼刺卡住。

12. 在炒制过程中，火候掌握在六成热为佳。

以上是滑溜鱼片家常做法的注意事项，希望可以帮助到您。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱姜蒜，用于爆香锅。

3. 将鱼片放入碗中，加入水淀粉、盐、料酒、生抽，抓匀腌制一会，这样可以使鱼片更入味。

4. 将油倒入锅中，待油热后，将腌制好的鱼片下锅炸至金黄，捞出备用。

5. 留底油，下入配料爆香，放入鱼片，淋入料酒去腥，加入糖、生抽、盐调味。

6. 加入水淀粉勾芡，将鱼片翻炒均匀，即可出锅。

也可以在腌制鱼片时加入一些调料如蛋清、生姜、葱等，具体可以根据自己的口味和喜好来决定。