家常凉菜大全做法

家常凉菜大全做法包括：香辣手撕杏鲍菇、凉拌木耳、炝拌土豆丝、凉拌香椿、凉拌黄瓜、凉拌海带丝、皮蛋拌豆腐、凉拌莴笋、蒜泥白肉、凉拌三丝（以上均参考做法如下）

1. 香辣手撕杏鲍菇：杏鲍菇手撕成丝，放香辣豉油汁（生抽2勺+红油豆瓣酱2勺+糖1小勺+少量香麻油）拌匀，放置15分钟即可。

2. 凉拌木耳：木耳提前泡发，洗净后撕成小片。加入黄瓜丝、葱花、蒜末、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油拌匀即可。

3. 炝拌土豆丝：洗净的土豆丝焯水，捞出沥干水分后加入调料拌匀。

4. 凉拌香椿：将香椿焯水，沥干后加入调料拌匀。

5. 凉拌黄瓜：将小黄瓜洗净，拍松后加入姜末、蒜末、米醋、生抽、白糖、盐和鸡精，拌匀后腌制15分钟。

6. 凉拌海带丝：将海带焯水，加入调料醋要最后放，拌匀即可。

7. 皮蛋拌豆腐：将豆腐切块，用淡盐水浸泡，皮蛋切小块后加入豆腐，用生抽、醋、香油、辣椒油、葱姜蒜末拌匀。

此外，还有凉拌莴笋和蒜泥白肉等。这些凉菜做法简单，可以根据口味调整配料。

以上是部分家常凉菜的做法，由于内容较多，无法在此处全部展示。如果仍有疑问，可以咨询专业厨师或查阅烹饪书籍。

家常凉菜大全做法和注意事项如下：

食材准备。根据凉菜所需食材，将食材清洗干净，处理备用。

切菜注意。切时注意刀功，大小要均匀。

调料注意。根据菜肴的不同，所放的调料也不同，要充分拌匀，使所有菜肴味道相似。

荤菜制作。对于肉类，需要提前煮熟，放置凉处，在拌凉菜时，应加入蒜提味。

制作要点。制作凉菜时，要保证菜肴清爽，不要添加过多的调味品，以保持菜肴的原汁原味。

卫生注意。制作凉菜时要注意卫生，刀和砧板要用开水烫一下，以保持食品的清洁。

时间把握。凉菜最好即做即食，放置过久营养价值会降低。

总的来说，制作家常凉菜需要注意食材准备、切菜、调料、调料比例、荤菜处理、制作要点以及时间把握等多个方面。同时，在食用时也要注意卫生。

家常凉菜大全做法相关信息如下：

皮蛋拌凉瓜。需要准备一根凉瓜，两颗松花蛋，适量的盐、糖、醋、味精、香油。先将凉瓜洗净，切成小段，用盐腌制一会儿，将腌出的水分挤干，再放入碗中加入松花蛋、盐、糖、味精、香油、醋拌匀即可食用。

凉拌香椿。需要准备适量的香椿、盐、生抽、大蒜、辣椒面、植物油。先将香椿洗净，锅内加水烧开，加一勺盐焯烫一下香椿，再捞出放入冷水中过凉，将过凉后的香椿切成小段，再大蒜切末，碗中加蒜末、辣椒面、生抽搅拌均匀，锅内加油烧热，倒在碗中，将香椿和料汁混合均匀即可。

凉拌藕片。需要准备适量的莲藕、青辣椒、红辣椒、生姜、葱、白糖、鸡精、醋、生抽、辣椒油。将莲藕洗净切片煮熟后捞出放入凉开水中过凉，沥干水分装盘，将青红椒切丝，生姜切丝，葱切葱花，加入适量生抽、醋、鸡精、白糖、辣椒油搅拌均匀后淋在藕片上即可食用。

花生米拌黄瓜。需要准备花生米、黄瓜、红椒适量、大蒜头、盐、香油、醋适量。将花生米油炸后控干，黄瓜切成小段，红椒切碎，大蒜头切碎后拌入花生米中，撒上适量盐、香油、醋搅拌均匀即可。

凉拌海带丝。需要准备海带丝、青红椒丝、熟花生碎、盐、糖、醋、生抽、蒜末适量。海带丝焯水煮熟，与青红椒丝一起加入碗中，加入适量盐、糖、醋、生抽蒜末搅拌均匀后装盘即可食用。

此外，还有凉拌木耳丝、花生米拌豆芽等凉菜，可以根据个人口味进行选择和调整。