家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉、梅干菜、油、生抽、老抽、腐乳、蒜、姜、辣椒、盐、鸡精、胡椒粉等。

步骤：

1. 五花肉用盐搓洗干净，沥干水分。

2. 锅内放入冷水，放入五花肉，倒入生抽和姜片，煮到筷子能轻松插入，约10分钟左右。

3. 梅干菜用清水泡洗，洗干净里面的沙子。

4. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸擦干水分，在锅内刷上油。

5. 把五花肉放进去，有皮的一面朝下，中小火慢慢把皮煎至金黄色。

6. 放入梅干菜中火翻炒片刻，加入腐乳块，生抽，蒜末，辣椒段翻炒均匀。

7. 把梅菜倒在五花肉上，放入高压锅中，高压锅蒸上30分钟左右。

8. 做好的扣肉倒入盘中，梅菜装盘。

这样就可以享用美味的家常梅菜扣肉了。注意根据实际情况调整时间和配料比例。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和梅菜中的污垢彻底清洗干净，这样吃起来口感才会更好。

2. 煮五花肉时，要冷水下锅，能更好的煮出五花肉中的血水和杂质，吃着更放心。

3. 炸五花肉时要用中小火，炸的过程中，要用勺子将油不断的浇在肉皮上，这样可以使肉皮炸得更加均匀，也不会炸糊。

4. 梅菜扣肉要调成咸鲜味，口味要适中，这样吃着不会感觉口干。

5. 在将五花肉和梅干菜拌匀码碗时，一定要让梅干菜铺开，这样可以使五花肉和梅干菜更加入味。

具体制作步骤如下：

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入姜葱和料酒煮开，撇出浮沫后，再煮30分钟左右。

2. 五花肉煮好后捞出，用厨房纸巾擦干水分，锅内加入适量油，放入五花肉，将有皮的一面煎至有点焦黄。

3. 梅干菜提前浸泡，清洗干净后捞出备用，泡发梅干菜的水可以留着备用。

4. 将五花肉放案板上切片，厚度约2-3毫米。

5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，放入五花肉片翻炒均匀。

6. 放入适量蚝油、甜面酱、盐、鸡精、十三香、酱油调味，翻炒均匀后盛出备用。

7. 将泡好的梅干菜挤干水分，加入适量蚝油、盐、鸡精、老抽搅拌均匀。

8. 取一个深盘，底部铺一层梅干菜，再放上炒好的五花肉片。

9. 将剩余的梅干菜倒在五花肉片上，用勺子按压拌匀。

10. 将多余的汁倒出来重新调一下味（盐、鸡精、老抽），倒入盘中。

11. 上锅蒸60分钟（水开后算起），取出后撒上葱花即可上桌食用。

注意事项：煎五花肉时需注意火候，避免烧焦；梅干菜要泡洗干净，口感才会更好；调味的口味要适中，避免吃起来感觉口干；最后码碗时要让梅干菜铺开，这样可以使五花肉和梅干菜更加入味。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉，葱姜，料酒煮至用筷子能插入即可，捞出备用。

2. 把煮熟的五花肉过凉水，这样比较好脱皮，能够快速冷却。用秘制老抽上色，放入蒸锅焖煮，根据肉的大小确定时间，炖到肉质酥烂即可出锅。

3. 把五花肉皮朝下，改刀，切块。

4. 烧一小锅水，把梅菜泡入水中，泡2-3个小时。把泡好的梅菜水留出来备用。

5. 把锅烧热，锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香，倒入梅干菜翻炒均匀后倒入泡梅干菜的水（可以适量加一点水），加入盐调味，翻炒均匀后小火炖15分钟。

6. 把梅菜均匀码在碗底，再把扣肉放上。高压锅上汽后转小火蒸20分钟。

7. 最后把蒸好的肉倒扣在盘中即可。

以上步骤完成后就可以享用美味的梅菜扣肉了。注意做这道菜的时候要控制火候，不同锅具的性能不同可能会影响成品的口感。