家常辣椒油怎么炸

制作家常辣椒油的步骤如下：

食材：干辣椒段、白芝麻、食用油、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉、盐、糖、姜片、蒜片。

步骤：

1. 锅中倒油（总量约300ml），放入一半的白芝麻，中小火把油烧热，注意不要把芝麻烧糊了。

2. 把一半的干辣椒段和姜片、蒜片放入油中小火炸至变色，然后捞出不用。这样能给辣椒油增香，并去掉干辣椒和姜蒜的生味。

3. 把另一半白芝麻和五香粉倒入油中，搅拌均匀。让五香粉充分融入油中，同时给油增香。

4. 准备辣椒粉，这里可以选择两种，一种是颗粒比较大的，这种耐炸，另一种是细辣椒粉。根据自己能接受的辣度调整，建议少加点，因为辣椒粉炸糊了会很辣。

5. 油温降至微热时（约6成热），倒入一半的辣椒粉（建议先加颗粒的，后加细粉），搅拌均匀。这里注意观察辣椒的颜色，不要把辣椒炸糊了。

6. 待辣椒油微凉后，倒入细辣椒粉搅拌均匀，最后加盐、糖调味即可。

这样便制作好了家常辣椒油，可依个人口味再次添加辣椒粉。保存辣椒油时应注意密封性，避免空气接触和高温环境。以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品的使用量。

制作家常辣椒油时需要注意以下几点：

1. 准备材料：在制作辣椒油时需要准备材料包括辣椒粉、花生、白芝麻、花椒粉、五香粉以及食用油。这些材料都是制作辣椒油的必要成分，缺一不可。

2. 辣椒粉的筛洗：因为辣椒粉比较的粗糙，会有很多的尘土和小石子等杂质，所以在炸制之前一定要进行筛选。

3. 热油的烹制：将准备好的食用油倒入锅中，烧至6-7成热，约180度，注意油温不能太高也不能太低。然后倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，这样辣椒油的味道会更均匀。

4. 添加配料的时间：在烹制辣椒油的过程中，添加调味料的时间也非常重要。花生和芝麻在炸至香酥后，应立即捞出。避免炸过久导致糊掉。而芝麻在辣椒油烹制完毕后应立即撒入，这样能增添辣椒油的香气。

5. 温度的控制：在将油倒入辣椒粉的过程中，要迅速的搅拌辣椒粉，这样可以避免温度过高导致辣椒粉糊掉。另外，花生和芝麻也可以在搅拌的过程中撒入，这样可以避免温度升高导致香味流失。

遵循以上步骤制作出来的家常辣椒油味道香辣可口，香气四溢。同时也要注意安全，避免烫伤等问题。

制作家常辣椒油的关键步骤如下：

1. 准备材料：辣椒粉、白芝麻、食用油、香葱、八角、花椒等。

2. 将辣椒粉放入一个不怕烫的碗中，香葱切段，白芝麻和八角、花椒备用。

3. 将食用油加热到冒烟，注意不要烧焦。

4. 将热油倒入辣椒粉中，一边倒油一边搅拌。

5. 搅拌均匀后，倒入适量食盐和少量鸡精调味。

6. 将白芝麻和八角、花椒放入锅中小火煮一会，煮出香味。

7. 把煮好的白芝麻和八角、花椒的混合物倒入辣椒粉中，再次搅拌均匀。

8. 可以盛入碗中，也可以浇在菜肴上。

这样制作出来的辣椒油又香又辣，非常美味。请注意，制作过程中，油温的把控非常重要，过高的油温会使辣椒粉变黑，影响颜色和口感。另外，食盐和鸡精的添加也完全取决于个人口味，可酌情添加。