家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，把血水煮出来，撇去浮沫。

3. 把牛肉捞出，用刀切成均匀的块儿。

4. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。

5. 炒至冰糖完全融化，变成焦糖色。

6. 倒入牛肉，大火翻炒。

7. 加入料酒，去腥味。

8. 加入姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。

9. 加入没过牛肉的热水，大火烧开。

10. 转小火，盖上锅盖，焖煮30-60分钟（时间根据牛肉的老嫩决定）。

11. 煮好后，牛肉变得软糯，捞出晾凉，可以配着酱汁食用。酱汁可以按口味加入生抽、醋、香油等。

完成以上步骤，美味的家常卤牛肉就做好了。希望您能喜欢。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选肉。要选用牛腱子肉，筋肉结合处，筋膜丰富，口感耐嚼。这一部位一头牛肉只有一条，肉中间有筋，纹路呈雨滴状。

浸泡。牛肉在卤制前要进行浸泡处理，一般用冷水浸泡3个小时左右，这样可让血水充分渗透出来，有效去除了牛肉的腥味。

焯水。将牛肉进行焯水处理，能有效去除血沫和脏东西，这个过程要反复清洗。

煮制。将卤制调料放入锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉，小火煮制过程要反复翻动牛肉，以免牛肉受热不均。一般卤制时间在1小时左右，卤制过程中可以适时翻动，避免粘连。

保存。卤好的牛肉一定要放在冰箱里冷藏，一般可以保存3到4天，不要冷冻，否则会变柴。

此外，在卤制过程中要注意安全，不要被热油溅到，还要使用合适的工具，如漏勺等，避免肉块被烫伤。另外，在制作过程中要注意观察牛肉的卤制程度，防止小火烧焦等问题。最后，将卤制好的牛肉切成薄片，淋上卤制时的汤汁，撒上香菜、葱花等食材即可食用。

总之，在家常卤牛肉的制作过程中，要注意选肉、浸泡、焯水、煮制、保存等环节，确保牛肉的口感和卫生。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材准备：牛肉，姜，葱，八角，干辣椒，桂皮，草果，肉蔻，盐，味极鲜酱油，料酒，冰糖，香油。

步骤如下： 牛肉洗净，姜切片，葱切段。锅中放入适量水，放入牛肉煮出血沫后捞出。锅中放入适量水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段。放入八角、桂皮、干辣椒、草果、肉蔻、盐、冰糖、味极鲜酱油、料酒。大火烧开后转小火煮到牛肉可以用筷子穿过后捞出切片装盘。淋入香油风味更佳。

小技巧：牛肉焯水的时间要长一些，要看到牛肉完全的变白了就可以了。另外就是煮牛肉的时候一定要用小火慢煮，火候小了容易不入味，而且肉质也不好吃。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的卤牛肉了。