滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀腌制。

2. 准备葱姜蒜和青红椒，碗汁调料：生抽、陈醋、胡椒粉、水淀粉、少许的清油。

3. 热锅凉油，倒入腌好的鱼片，滑散炒制，炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入青红椒和炒好的鱼片，淋入碗汁快速翻炒均匀。

5. 临出锅前，滴入几滴香油即可。

这样就可以做出滑溜鱼片了。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选择刺少的鱼，如鲈鱼、罗非鱼等。

2. 腌制时除了盐味，还要加入淀粉和料酒，锁住水分。

3. 最好用无水锅或少水来炒，避免加水导致汤汁混浊和影响鱼肉口感。

4. 炒制时油温不宜过高，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。

5. 勾芡时要注意观察芡汁的浓稠度，以不裹住鱼片为佳，出锅前再淋到鱼片上。

6. 烹饪时间不宜过长，以免煮烂鱼肉。

7. 配料和调料要提前准备好，避免临时手忙脚乱。

8. 鱼片腌制后要先抖掉多余的淀粉，再倒入热油晃动锅子，让鱼片表面裹上一层油，这样更鲜嫩。

9. 火候要掌握在中小火，千万别用大火，否则容易把鱼片炒散。

以上就是滑溜鱼片家常做法的一些注意事项，希望对您有所帮助。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 先用盐、料酒、淀粉将鱼腌制一下，淀粉不能太多，这样鱼肉会不鲜嫩。

3. 将准备好的葱姜蒜、红辣椒、花椒等调料切好备用。

4. 将腌制好的鱼裹上一层干淀粉，碗里放入清水、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小苏打粉，搅拌均匀备用。

5. 锅中倒入适量的油，待油温热后，将鱼片放入锅中煎至金黄色，盛出备用。

6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼片，倒入调好的料汁，待汤汁浓稠时出锅即可。

7. 可以撒上香菜或者葱花点缀一下。

这样就可以做出滑溜鱼片了。口感滑嫩，味道鲜美。