家常麻辣鱼的做法

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒、香菜、青辣椒、红椒、花椒、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、酱油、白胡椒、白糖、香油、水淀粉、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的鱼段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 葱切段，蒜切末，姜切丝，豆瓣酱和豆豉都剁碎。干辣椒切段，香菜切碎。

3. 锅内加入适量油，烧热后加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄捞出。

4. 锅内留底油，加入花椒煸炒出香味后，加入豆瓣酱和豆豉煸炒出红油，加入蒜末和干辣椒炒匀。

5. 加入半碗水，加入酱油、鸡精、白胡椒、少许糖，煮开后加入切好的青辣椒和红椒丝，翻炒均匀后淋入水淀粉。

6. 加入腌制好的鱼块翻炒均匀后关火，淋入香油。

7. 将炒好的鱼倒在黄豆芽上，撒上香菜即可。

注意事项：鱼的腌制时间不要太长，否则会变酸；煮鱼的时候一定要煮熟，否则会有鱼刺卡在喉咙；辣椒和花椒可以根据自己的口味来调整。

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、腌制好的鱼片、葱姜蒜、青红椒、豆芽、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、干辣椒、花椒等。

步骤：

1. 鲤鱼切成块，用油炸至酥脆捞出。

2. 葱姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒，炒出香味。

3. 放入鲤鱼块和腌鱼片，加入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、鱼骨汤煮3分钟。

4. 放入豆芽，倒入汤汁收干，放入鱼片，撒上葱花和香菜即可。

注意事项：

1. 鲤鱼块要切得大小均匀，以便于烹饪和受热均匀。

2. 炸鱼时要掌握好火候，炸至酥脆，这样吃起来鱼肉口感才好。

3. 炒料时要注意干辣椒和花椒的量要足，麻香味才会浓郁。

4. 煮鱼片时要掌握好火候，时间不能过长，这样鱼肉会变碎。

5. 最后放入葱花和香菜可以增加食欲，改善口感。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料用量，同时，选择新鲜的鲤鱼和配料也能保证菜品的质量和口感。

家常麻辣鱼的做法相关信息如下：

1. 准备食材：鱼、泡酸菜、泡辣椒、葱花、姜片、蒜末、花椒、干红辣椒。

2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后切成片。将鱼头和鱼骨切成块。用少量盐、料酒和生粉拌匀鱼片，腌制20分钟。

3. 热锅冷油，放入花椒粒小火爆香，捞出花椒粒不要。再放入姜片、蒜末、葱花、泡酸菜和泡辣椒炒香。

4. 加入适量水烧开，倒入料酒，用大火烧开后转小火煮20分钟。放入腌好的鱼头和鱼骨，煮约10~15分钟后捞出放在大碗里。

5. 将煮好的鱼片均匀的撒在煮好的鱼骨上。

6. 锅中加适量油，小火加热，放入干辣椒段和花椒粒慢慢炸香，注意控制时间，不要炸糊了。将炸好的辣椒和花椒撒在鱼上，撒上葱花即可。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。