家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉、梅干菜、油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、胡椒粉、鸡精、蒜头、姜片、盐等。

步骤：

1. 梅干菜用冷水浸泡至少1小时，洗净控干。

2. 五花肉洗净，冷水下锅，煮至表面变白即可，不要煮太久，影响口感。

3. 五花肉煮好后，过冷水，再控干水分。

4. 用厨房纸吸干水分，两面抹上老抽。

5. 锅里倒入适量油（能没过肉片），凉油下锅，小火慢慢加热，待油温热时，下入肉片，炸至肉片变成酱色后捞出。

6. 捞出后控油，晾凉。

7. 把炸好的肉片捞出装盘备用。

8. 锅里留少许底油，放入蒜头和姜片翻炒几下。

9. 倒入梅干菜，放入白糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀后倒入碗中。

10. 把梅干菜铺在肉片上，放入高压锅中蒸炖1小时。

11. 等蒸锅里的水开后，计时开始蒸炖，蒸好后焖半小时即可出锅。

完成以上步骤后，美味的家常梅菜扣肉就做好了。出锅后小心烫口，可以用筷子夹起一片肉，再夹一些梅干菜放入盘中。

如果想让梅菜扣肉更美味，可以在享用前用重物压住肉和梅干菜，使它们更紧密的粘在一起。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和血渍洗净，才能保证做出来的扣肉干净卫生。

2. 煮五花肉时，冷水下锅，可以更好的去除血水和油腻，吃起来不会油腻。

3. 扣肉在煮好后，需放入冷水中浸泡，这样可以使肉皮更加紧实有弹性，口感更佳。

4. 炸肉皮时要控制好火候，以免将肉皮炸糊，影响口感。

5. 在炸肉皮前可以在肉皮上扎上小孔，这样炸出来的扣肉更入味。

6. 炸好的扣肉可先盛出部分肉汁，待所有扣肉炸好后，再倒回锅中收汁，可使扣肉口感更加紧实有嚼劲，色泽红亮。

7. 梅干菜要泡发一会儿，再清洗干净，这样口感更佳。

8. 炒梅干菜时可以加些五花肉一起炒制，口感更香浓。

9. 扣肉装盘后可以撒些葱花装饰，增加香味。

此外，制作过程中要注意个人防护，如戴手套等，以保证食品安全。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉，葱姜，料酒煮至用筷子能插入即可，捞出备用。

2. 把煮熟的五花肉过凉水，这样比较好脱皮，能够快速冷却。用秘制老抽上色，放入蒸锅焖煮，根据肉的大小确定时间，炖到肉质酥烂即可出锅。

3. 把五花肉皮面朝下放置，用勺子把提前泡好的梅干菜放在肉上，放入锅中蒸1到2小时。

4. 出锅后撒上葱花，放上准备好的料汁即可食用。

注意：梅菜扣肉的口感和味道会受到温度和时间、食材等因素的影响，请享受烹饪过程。

以上信息仅供参考，请注意食物的口感会随烹饪时间加长而变软，请根据个人口味选择合适的硬度。