家常辣子鸡丁简单

家常辣子鸡丁的做法如下：

食材准备：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白砂糖、醋、豆瓣酱、清水、淀粉等。

具体步骤：

1. 鸡腿肉洗净，去骨去皮，切成约1指大小的鸡丁。放入碗中，加入适量料酒、盐、白砂糖半勺、酱油半勺，再放入适量淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

2. 葱切葱花，蒜切蒜末，干辣椒剪成小段，准备一些花椒。

3. 调一碗汁：半碗清水，加入半勺白砂糖、适量盐、适量醋，搅拌均匀备用。

4. 热锅倒入适量油，油温6成热时放入鸡丁，炸至焦黄捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱花、蒜末、干辣椒段和花椒炒香，加入一小勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的碗汁，搅拌均匀收汁。

6. 倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡丁都裹上汤汁。

7. 加入适量葱花（喜欢香菜也可加香菜），适量盐调味即可出锅。

这样就可以做出美味的辣子鸡丁了，口感鲜美。

制作家常辣子鸡丁需要注意以下几点：

1. 鸡脯肉要先用料酒、盐、水淀粉腌制一下，这样可以使鸡肉更入味，炒出来口感也更好。

2. 鸡丁不要炒的时间太长，否则鸡肉会炒老。因此使用热锅凉油的方法，可以更快速地滑熟鸡丁。

3. 腌制鸡肉时放入少许的盐，会使得鸡肉变得更嫩，而且吸收了汤汁后，会更入味。

4. 鸡肉丁要划上十字花刀，这样在炸的时候鸡肉不会粘连在一起，熟得也更快。

5. 鸡肉炒至七八成熟时，需要开大火快炒快炒，这样炒出来的鸡丁才会外酥里嫩。

6. 鸡肉烹入料酒、米醋后，可以减轻鸡肉特有的腥味，同时增加特殊的香味。

7. 炸鸡丁时一定要用小火慢炸，将鸡丁外表炸至微黄色即可，千万不要炸糊了。

8. 干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放干辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的家常辣子鸡丁啦。

家常辣子鸡丁是一道家常美食，做法简单易学。以下是其相关介绍：

1. 食材：鸡脯肉、花椒、干辣椒、姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、白胡椒、淀粉。

2. 鸡脯肉切丁，加入适量料酒、盐、白糖、生抽，拌匀腌制10分钟。

3. 锅内热油，下入腌好的鸡丁，滑散后炒熟，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段，炒出香味。

5. 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀，加入适量淀粉水，让味道更好地融合，待汤汁收浓后出锅。

这道菜麻辣鲜香，口感嫩滑，是一道下饭的佳肴。