炒长茄子的家常做法

以下是炒长茄子的家常做法：

食材：长茄子1个、猪肉末100克、青辣椒3个、红辣椒3个、大蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽少许、老抽少许、盐少许、鸡精少许、淀粉适量

步骤：

1. 长茄子洗净切片，切好的茄子要避油煸炒，这样煸出的茄子更省油，口感也更佳。

2. 锅内热油，放入茄子片用锅铲边翻炒边按压，这样茄子受热更均匀，炒出来的茄子不容易糊。

3. 一直翻炒至茄子变色缩小，盛出备用。

4. 锅内再放入少许油，放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子。

5. 倒入切好的青红辣椒和肉末，再放入一勺豆瓣酱。

6. 翻炒均匀后，放入适量盐、少许鸡精、少许生抽、适量老抽，继续翻炒均匀即可。

小贴士：如果口味比较重，可以再撒些胡椒粉和葱花翻炒均匀后出锅。茄子本身就会吸油，如果想要更健康也可以换成豆豉，味道也是非常不错的。

炒长茄子的家常做法注意事项如下：

1. 选择茄子时，尽量选择长条形的茄子，这样的茄子比较好熟，也容易入味。

2. 切好的茄子需要先进行焯水，因为茄子中含有生物碱，焯水后可以减少茄子中的生物碱含量，降低对人体产生的危害。

3. 炒茄子时最好选择用猪油来炒，因为动物油能够提高茄子的香味。

4. 加入盐后，茄子会渗出一些水分，记得要及时把渗出的水分倒掉，这样茄子就不会粘锅了。而且加盐还可以让茄子更加软烂。

5. 加入蒜末可以增加茄子的香味，而且颜色也会更鲜艳。

以上就是炒长茄子时需要注意的一些要点。总的来说，炒茄子时需要控制火候，适量加料提味，这样就可以炒出美味可口的茄子。

以下是炒长茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：长茄子、葱末、蒜末、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉。

2. 长茄子去蒂洗净，切成粗条状，放入碗中，加入少许盐，拌匀腌制10分钟。

3. 锅内放油，待油温六成热时将茄子下锅，煎至茄条表皮发皱并煎熟捞出。

4. 锅内放油，下入葱末、蒜末炒香，放入煎熟的茄条，加盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精调味，加入适量清水，翻炒均匀。

5. 盖上盖子小火焖煮5分钟左右，待汤汁收浓时淋入香油，出锅装盘。

6. 撒上葱花，淋上热油，即可食用。

请注意，烹饪时可根据口味和需求适当调整做法。