川菜家常菜大全做法

川菜的家常菜大全包括麻婆豆腐、水煮肉片、辣子鸡丁、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、豆瓣鱼等。下面分别介绍这些川菜的家常做法：

1. 麻婆豆腐：豆腐切块，肉剁末。锅内放油烧热，放入肉末炒熟。加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，放入豆腐块轻轻翻炒，加入酱油、蒜末、花椒粉等调料继续翻炒。最后勾芡，撒上葱花即可。

2. 水煮肉片：将瘦肉切成片，加入淀粉和盐等调料拌匀。油菜洗净备用。锅中烧开水，将油菜焯水捞出。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒炒匀。将油菜装盘，肉片下锅煮至变色捞出放在油菜上。将汤汁浇在肉片上。将干辣椒和花椒剁碎，加入蒜末拌匀，放在肉片上，浇上热油即可。

3. 辣子鸡丁：鸡脯肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将鸡丁倒入锅中翻炒至变色，加入干辣椒、花椒、姜蒜等调料继续翻炒。最后加入葱段翻炒均匀即可。

4. 宫保鸡丁：鸡脯肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。花生米用油炸熟备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒香。放入鸡丁翻炒均匀，加入炸好的花生米和葱段继续翻炒。最后加入糖、醋、盐等调料炒匀即可。

以上是部分川菜的家常做法，由于川菜口味因人而异，可以根据个人口味适当调整调料用量。同时，川菜烹饪过程中需要注意火候，以免食材烧焦。

川菜家常菜大全做法注意事项如下：

食材准备。食材新鲜、齐全，是做出好菜的基础。

选料精细。川菜对原料的选取和调料的选择都十分讲究，这能为菜品的味道打下基础。

突出主料。在制作川菜时，需要注重突出主料，对主料的烹饪时间要长于配菜，这样才能保证主料的口感不流失。

味型自然。川菜对味型的掌握需要自然、正宗，这样才能体现出川菜的口味。

突出调料。辣椒、花椒这些调料的使用频率在川菜中非常高，使用这些调料时要注意掌握好火候，以确保调料的香味能够完全融入菜品中。

注重色香味。川菜家常菜的制作要注重色彩、香味、味道的搭配，这样才能制作出美味的佳肴。

适量调味。在烹饪过程中，调味要适量，不要过多也不要过少，这样才能保证菜品味道的纯正。

适量油盐。川菜口味偏重，但也要注意适量油盐，不能过于咸或油腻，这会影响菜品的口感。

注重火候。火候的掌握在烹饪中非常重要，过大会烧焦，过小则不熟，会影响菜品的味道和营养价值。

适量搭配。在烹饪川菜时，要注意食材的搭配，如辣椒、花椒等调料的使用可以与其他食材进行搭配，以增加菜品的口感和风味。

总的来说，川菜家常菜的制作需要注意食材、调料、火候、搭配等方面，同时也要注意适量调味，以保证菜品味道的纯正和营养价值。

川菜家常菜大全做法的相关信息如下：

1. 蚂蚁上树。材料：粉丝、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐、花椒、辣椒。做法：粉丝用温水泡软，葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁碎。热锅凉油，油热后放入肉末，炒散，放入豆瓣酱炒出红油，加入粉丝和适量清水，酱油、盐、花椒、辣椒拌匀，煮至粉丝变软即可。

2. 回锅肉。材料：五花肉、蒜苗、花椒、盐、酱油、白糖、姜蒜。做法：五花肉冷水下锅，放入姜蒜、花椒和盐煮至沸腾后转中火煮20分钟，捞出晾凉，切片。热锅凉油，放入肉片，加少量盐和酱油翻炒出香味，肉片起卷后盛出。锅中留少量油，放入蒜苗和辣椒炒香，加入肉片翻炒均匀，加适量白糖和味精调味即可。

3. 鱼香肉丝。材料：猪里脊肉、葱姜蒜、青椒、红椒、泡椒、盐、糖、醋、生抽、老抽、湿淀粉。做法：猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和湿淀粉腌制20分钟。葱姜蒜切碎，泡椒切碎，青红椒切丝备用。将糖、醋、生抽和少量盐混合均匀，制成鱼香汁。热锅凉油，放入肉丝滑散，炒熟后盛出。余油放入葱姜蒜和泡椒炒香，加入青红椒丝翻炒一分钟，倒入鱼香汁和肉丝翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，实际烹饪川菜家常菜可能需要根据您的口味和烹饪条件做出适当调整。