川菜家常菜大全做法

川菜的家常菜大全包括麻婆豆腐、水煮肉片、辣子鸡丁、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、豆瓣鱼等。下面分别介绍这些川菜的做法：

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐500克，肉末100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱25克，酱油10克，盐1克，花椒粉适量，水淀粉适量，植物油适量，高汤适量。

步骤：将豆腐切成1厘米的小方块，肉末备用；葱姜蒜切末；锅中烧热油，下肉末煸炒至熟；加入豆瓣酱和葱姜末炒出红油，加酱油、盐、高汤调味；放入豆腐块轻轻翻动，使豆腐均匀入味；勾芡，撒上花椒粉即可出锅。

2. 水煮肉片

材料：猪里脊肉250克，豆芽200克，大白菜3片，干辣椒10个，花椒20粒，盐1茶匙，料酒1/2茶匙，生抽少许，鸡精少许，蒜3粒，姜适量。

步骤：将猪里脊肉切片，用少许盐、料酒、生抽拌匀腌制一会儿；豆芽焯烫后捞出垫底；白菜撕成小片也焯烫一下；将白菜、豆芽、肉片放在碗中；将蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、生抽、盐、鸡精调成味汁；锅中倒油烧热，浇在味汁上即可。

3. 辣子鸡丁

材料：鸡脯肉300克，干辣椒15克，花椒5克，葱姜蒜适量，盐少许，料酒适量，生抽少许，白糖少许，醋适量，鸡精少许，水淀粉适量。

步骤：鸡脯肉切丁，用料酒和盐腌制一会儿；锅中倒油烧热，下鸡丁炒至变色；加入葱姜蒜末炒香；加入干辣椒和花椒炒香；加入生抽、料酒、少许白糖和醋调味；最后用水淀粉勾芡即可。

以上就是川菜中比较常见的家常菜的做法，希望能对你有所帮助。请注意，每个人的口味可能不同，可以根据自己的口味适当调整调料用量。

川菜家常菜大全做法及注意事项如下：

鱼香肉丝。食材：猪里脊肉、绿尖椒、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜。制作过程：将尖椒、胡萝卜、木耳切丝，猪瘦肉切丝腌制好。调料汁混合搅拌均匀。锅中炒熟肉丝，捞出备用，锅中留底油，放入调料慢火煨10分钟。建议将肉丝用湿淀粉上浆，注意边炒边观察，防止肉丝过火。

水煮肉片。食材：猪里脊肉、豆芽、大白菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱。制作过程：将里脊肉切片，加入蛋清、盐、淀粉腌制。白菜和葱切段，放入豆芽等蔬菜煮至八分熟。锅中加油热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，加适量水，放入里脊肉片煮至肉片熟透。最后将肉片和白菜等蔬菜拌匀即可。注意事项包括：油要稍微多放一些，豆瓣酱要炒出红油来才好吃；白菜等蔬菜先煮至八分熟，再放入肉片；煮肉片时要用大火，不要煮太久，否则会影响口感。

宫保鸡丁。食材：鸡脯肉、花生米、葱、蒜、黄瓜、酱油、水、淀粉等。制作过程：将鸡脯肉切丁加入酱油、料酒腌制一会。调料汁混合搅拌均匀备用。锅中炒香花生米，捞出备用。将葱姜蒜爆香，放入鸡丁翻炒，加入调料汁翻炒均匀，最后放入花生米翻炒均匀即可。注意事项包括：花生米要选用新鲜的，炒的时候要用小火，不要炒糊了；鸡脯肉要切得稍微小一些，口感才会更好；加入黄瓜丁可以增加口感层次。

此外，川菜调料常用的还有花椒、辣椒、姜、蒜等。在烹饪过程中，要注意火候，合理搭配调料，以保证菜品味道和口感。在制作川菜时，如果想要获得更好的味道和口感，可以适量添加一些川式调料，如花椒油、辣酱等。同时，要注意食物的色香味俱全，保持食材的本色和新鲜度，避免过度加工和调味。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或视频。

川菜家常菜大全做法的相关信息如下：

豆瓣鱼豆腐：鱼豆腐在锅中煎至两面上色，加入豆瓣酱炒香并加入适量水，放入葱段和姜片煮熟。

回锅肉：将五花肉煮熟，将煮熟的五花肉切片，将锅烧热，放入少量的油，将切好的五花肉煸干。

麻婆豆腐：豆腐焯水沥干，牛肉剁碎，锅内放少量油，炒郫县豆瓣酱、牛肉碎、辣椒、花椒等调味料，放入豆腐，调味后用淀粉勾芡。

水煮肉片：将瘦肉切成片，用水淀粉、料酒等腌制。将白菜叶、豆芽菜等蔬菜焯水沥干垫在碗底。

宫保鸡丁：鸡脯肉切丁后用料酒腌制，再加入水淀粉拌匀。锅内热油后加入干辣椒、花椒粒炒香，再加入葱段姜蒜米炒香。

此外，还有夫妻肺片、辣子鸡等川菜家常菜做法可供尝试。这些菜品口感鲜美，营养丰富，可以搭配米饭或面条食用。