家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、食用油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面各斜切三刀，深约一寸。

2. 生姜洗净，切片，蒜剁碎。豆辨酱用清水懈开待用，注意水不要太多，否则会淡。

3. 将锅加热，倒入适量食用油，鱼下锅，中火慢煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅内留少许底油，将花椒粒洗净，干红辣椒段洗净，生姜片，蒜，下入油锅内爆香。

5. 将豆瓣酱下入油锅内，炒香，将刚才煎好的鱼放入锅中翻炒。

6. 加入适量料酒、酱油（少许）、少许白糖继续翻炒。加适量清水（没过鱼身即可），盖上锅盖，大火烧开，改小火煮十五分钟左右。

7. 待汤汁收到适量时，加入适量鸡精、盐调味，然后淋入少许陈醋，最后淋入水淀粉勾薄欠即可出锅。

出锅前将鱼装盘，将锅内的汤汁淋在鱼上即可。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 豆辨酱加少许水调开，姜蒜切末，葱花切段，花椒干红辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，待油温热时，下入花椒煸炒，出香味时铲出花椒不用。

4. 将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒段爆香，倒入调好的豆辨酱。

6. 加入适量清水，加适量盐、鸡精、白糖、酱油调味，待汤汁烧开后，下入煎好的鱼。

7. 中小火慢炖，将鱼炖烂炖透，汤汁收干时出锅。

注意事项：

1. 鱼要选用鲤鱼等刺比较少的鱼种，烹饪前要将鱼腌制一会，这样更入味。

2. 豆辨酱本身比较咸，烹饪时加盐要注意适量。

3. 中小火慢炖鱼，可以使鱼肉更加鲜嫩。

4. 喜欢吃辣的可以用新鲜的红辣椒，不要用干辣椒。

5. 煎鱼时不要急着翻动，待鱼固定住后再轻轻翻面。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、清汤。

步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，抹盐稍腌，下入热油中稍炸，捞出留底油。

2. 净锅放油，下入豆辨酱煸炒，待出香味后倒入清汤。

3. 下入鲤鱼，料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、姜片、蒜仁烧开后，再滚上两滚，将鱼铲入盘中。

4. 锅内下入豆辨酱用勺子化开炒香，放入葱节、干椒花、花椒炒出香味，撒在鱼身上即可。

除了鲤鱼，还可以选择其他常见的鱼类。调料可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他调料如醋、姜、蒜等以达到更好的口感。另外，在烹饪过程中，火候的掌握也是制作成功的关键。这道菜的主要特点是豆瓣的香甜和鱼的鲜嫩的结合，口感丰富，回味无穷。

请注意，在制作过程中，要小心热油和热锅，以免烫伤。