家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子需要注意的事项：

1. 羊蝎子要冷水下锅，以防止肉早早炖烂。

2. 羊蝎子本身带有一股膻味，咱们在炖的时候加一些香料和调味料可以有效去除膻味，提升香味。

3. 羊蝎子本身会带有一些咸味，所以加水的时候要注意盐量，以防止过咸。

完成以上步骤后，一道美味的家常炖羊蝎子就做好了。

家常炖羊蝎子的窍门和注意事项如下：

食材要准备充分。羊蝎子要选择新鲜的，搭配各种调料，包括白芷、桂皮、丁香、生姜、小茴香等，这些调料都能给羊蝎子增添味道。

焯水要彻底。焯水后的羊蝎子要充分洗净，去除浮沫和杂质，否则会影响汤色。

炖煮火候要到位。羊蝎子要炖到软烂，这样入口即化，味道浓郁。通常高压锅炖煮需要30分钟左右，普通锅炖煮则需要更长时间。

调料要适量。炖羊蝎子时，各种调料的量不能太多，以免掩盖汤底和羊蝎子的原味。

不要加盐过早。盐不能过早加进去，否则会影响羊蝎子的肉质口感，应该在快出锅的时候再加进去。

注意事项要牢记。炖羊蝎子的过程中不要加水，以免破坏鲜味。另外，如果想要汤色浓白，可以加入少许牛奶。羊蝎子营养丰富，汤底调味要足够，才能让人回味无穷。

以上就是家常炖羊蝎子的窍门和注意事项，希望能帮助到您。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 焯水要彻底 。焯水后的羊蝎子更加容易清洗，炖的时候也会更入味。

2. 香料不要放太多 。羊蝎子膻味较重，如果香料放太多会遮盖住鲜味，炖出来的羊蝎子汤也不够鲜香。

3. 炒好的羊蝎子可以倒进锅里再加水炖 。这样羊蝎子更加入味，汤也更加浓郁。

4. 加白芷 。白芷是炖羊肉时不可缺少的香料，它能增加羊肉的鲜美，还能去除羊肉的腥味。

5. 盐要后放 。盐放早了，羊肉不容易炖烂，而且汤汁也容易起浮沫。

6. 不要加水 。炖汤时不要中途加水，否则会影响羊肉的口感。

7. 要加羊油 。在炖羊蝎子的时候加几块羊油，羊油在炖的过程中融化，它不仅能提鲜味，还能让羊蝎子更鲜美。

按照上述方法制作，可以做出美味的家常炖羊蝎子。