家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，花生油25克，盐适量，芝麻油适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅内坐水，加入姜片、葱段、花椒粒，将鸡放入锅中大火烧开。

3. 烧至锅中水似开非开时，将浮沫撇除干净捞出。

4. 盖好锅盖，转小火焖煮炖约15到20分钟。

5. 捞出鸡汤中浸入鸡身，自然放凉便于取下鸡身骨肉分离。

6. 取一容器，将鸡肉撕成条状。

7. 大葱切丝，姜切末，青蒜切段备用。

8. 取一小碗，调入花生油、盐、芝麻油、蚝油搅拌均匀。

9. 将青蒜、大葱丝、姜末撒在撕好的鸡肉上。

10. 淋入调好的料汁调拌均匀即可。

以上做法仅作参考，请根据自己的口味进行适当调整。同时请注意食品安全，食物要彻底煮熟煮透。

至于其他粤菜的做法，如咕噜肉、腊味饭等可以在网上查找相关视频教程。希望这些信息对你有所帮助。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，并注意食材的新鲜度和质量。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工要求精细，形状和厚度要适中，这样在烹饪过程中才能更好地保留食材的营养和口感。此外，火候也是粤菜制作的关键，过轻或过重的火力都会影响菜肴的口味。

3. 调味顺序：在给粤菜调味时，应先油炒熟，再加调料，这样可以更好地保持食材的原汁原味。

4. 汤汁浓度：在制作汤菜时，应先加热水至七分满，并使水锅烧沸后改用小火慢炖，这样能保持汤汁的浓度和鲜美度。

5. 搭配：不同的食材需要搭配不同的调料和烹饪方法，因此在制作粤菜时要注意食材之间的搭配和转换，以保持菜肴的风味和口感。

6. 注意卫生：在制作过程中要注意卫生，避免污染食材，以确保菜肴的卫生安全。

7. 适量调味：过多的调料和调味品可能会影响菜肴的口感和健康，因此在烹饪过程中要注意适量调味。

下面介绍几种家常粤菜的烹饪方法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后放入锅中，加入清水煮至刚熟，捞出浸入冷水中，待晾凉后改刀装盘，搭配姜蓉、蒜蓉、酱油等调料即可。注意选择肉质细嫩、体型较大的鸡，煮至刚熟即可，不要过火。

2. 红烧鱼：将鱼清洗干净后煎至两面微黄，加入调料和清水炖煮至汤汁浓稠，收汁装盘后撒上葱花即可。注意火候的控制，不要煎过头，也不要煮得过熟。

3. 蒜泥白肉：将猪肉煮熟，切片装盘，搭配蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油等调料即可。注意猪肉的选择，以瘦而不柴为佳。

总之，制作家常粤菜需要注意食材准备、刀工与火候、调料顺序、汤汁浓度、搭配等方面的问题，同时也要注意卫生和适量调味。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮大概20分钟左右，直到可以用筷子戳穿肉为准。将鸡取出放入凉水中泡一下，然后再次取出，放入凉油中冷确，这样可以使鸡皮不脱。将煮好的鸡放入冷开水中泡凉，然后取出来把鸡胸肉切成大块摆入盘中。生姜和大葱切丝，放在白切鸡上面，再倒入一些香油，即可食用。

2. 红烧茄子：茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末。将油锅烧热后，放入蒜末爆香，然后放入茄子炒软。加入酱油、盐、糖和少许水，炒匀后稍微煮一下让味道融合。撒上葱花，出锅装盘。

3. 清蒸鲈鱼：鲈鱼处理干净后，在鱼身上切花刀抹上盐和料酒腌渍15分钟。将鱼放入蒸锅蒸7分钟，关火后焖几分钟。鲈鱼蒸好后，将盘中的汤汁倒掉。淋上蒸鱼豉油和葱丝。将葱丝放入盘中，用热油炸香即可。

4. 蒜蓉粉丝蒸虾：首先将粉丝放盘底铺开，胡萝卜切丝放粉丝上面，把虾清洗干净铺开在粉丝上面。锅内下油加热，放入蒜蓉炒出香味，加入适量盐、生抽、蚝油调味。将蒜蓉酱汁淋在虾上面。放入蒸锅蒸6分钟即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，同时也可以尝试其他的家常粤菜做法。