家常炖鱼头的做法

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、盐、姜、蒜、米酒汁、辣豆瓣酱、酱油、青蒜、料酒、鸡精。

步骤：

1. 鱼头处理干净，控干水分。

2. 锅烧热，用生姜在锅底涂一圈，防止粘锅。

3. 放入少许油，烧至八成热，放入鱼头，用油稍煎一下。

4. 煎至鱼头两面都有些金黄色，放入姜片和大蒜粒。

5. 加入米酒汁，放入辣豆瓣酱，如果喜欢味道清淡些，可以少放点酱，增加一些豆瓣酱汁出来。

6. 放入酱油，调好味道后，放入适量的热水（注意不要放冷水，鱼头容易煮散）。

7. 放入料酒和鸡精，大火烧开，转小火炖20分钟左右。

8. 汤汁慢慢收干时，放入蒜叶即可。

这样就可以做出美味的家常炖鱼头了。

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、豆瓣酱

步骤：

1. 鱼头处理干净，正面用刀划几刀，抹上料酒和盐腌一会儿。

2. 豆腐切块，姜蒜切末。

3. 锅中烧油，下鱼头两面煎至微黄，加入姜蒜，加一点儿盐和糖，倒入豆瓣酱炒香。

4. 倒入料酒，生抽，加适量清水煮一会儿，煮到汤色变白。

5. 加入豆腐块，加盖再煮一会儿，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。

注意事项：

1. 鱼头处理时要小心操作，避免鱼肉破损。

2. 煎鱼头时要热锅冷油，这样鱼皮不容易破。

3. 豆瓣酱有盐度，加盐要适量。

4. 鱼头要煮至汤色变白才好吃。

5. 豆腐下锅后煮的时间不要过长，避免煮烂。

在炖鱼头的过程中，需要注意火候的控制，以保持鱼头的嫩滑口感和鱼汤的鲜美味道。此外，也可以根据自己的口味偏好加入适量的调料，如胡椒粉等，以增加口感层次。

家常炖鱼头是一道美味的菜肴，下面是做法相关信息：

1. 准备食材：胖头鱼鱼头一个、小香葱一小把、姜一块、蒜半块、红尖椒两个、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许。

2. 鱼头正反两面用刀割几刀，放入盘中，撒上少许盐和胡椒粉腌制十五分钟。

3. 腌制好的鱼头，将两面拍上干面粉。

4. 锅烧热放少许油，放入鱼头中小火煎至两面金黄色，取出备用。

5. 准备好小香葱、生姜、大蒜和红尖椒，将小香葱切碎，生姜和大蒜切片，红椒切圈备用。

6. 锅里放油，放入煎好的鱼头，倒入料酒、生抽、老抽少许翻炒均匀。

7. 放入葱姜蒜炒香。

8. 加入适量的水烧开。

9. 加入尖椒和适量的盐、鸡精。

10. 盖上盖子中小火炖煮十五分钟即可。

请注意，烹饪时可根据口味和需求调整配料量。