开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法如下：

食材：鲜虾、蒜瓣、小葱、红辣椒、香菜、酱油、料酒、白糖、盐、醋。

1. 鲜虾开背，去掉虾线，然后洗净备用。

2. 准备蒜瓣剁碎，小葱切葱花，红辣椒切段，香菜切碎。

3. 调一个碗汁，准备酱油、料酒、米醋、白糖、盐、葱花、蒜末、辣椒段。

4. 锅中倒入适量油，放入虾，小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜末炒香，倒入调好的碗汁，翻炒均匀。

6. 放入虾翻炒均匀，让虾完全裹住汤汁，撒入香菜段即可出锅。

这样，开背大虾就做好了。注意，煎虾的时候一定要用小火，避免虾的表面烧焦。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背虾的处理需要先将虾线取出，剪去虾须和虾枪。虾线可以用牙签挑出，或用刀柄旋转式地挤压出来。

2. 腌制虾的时间：腌制虾的时间最好在20分钟左右，不宜更短。这段时间可以给虾一个入味的基础，使其口感更佳。

3. 烹饪时间：烹饪虾的时间要控制得当，不宜过久。通常来说，炒锅内油热后放入虾壳炒到变色后即可放入大虾，以免过度翻炒。

4. 火候的掌握：火候的掌握对于开背大虾的口感和色泽至关重要。炒制过程中，应先大火、后中小火。

5. 配料的添加：在虾炒至七八成熟时，适量加入酱油、盐等调味料，然后再放入葱段、蒜片等配料，翻炒均匀后即可出锅。

6. 食材用量：食材的用量要适量，根据实际情况和个人口味调整，确保烹饪出的开背大虾味道鲜美。

此外，还要注意刀具和烹饪工具的卫生，避免划伤手部等。总之，开背大虾家常做法需要注意虾的处理、腌制、烹饪时间、火候的掌握、食材用量以及配料的添加等方面，同时注意卫生和安全。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

1. 白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮即可，吃起来鲜嫩美味。

2. 油焖虾：将虾子清洗干净，用油炒至变色后加入调味料，小火慢炖，收汁后即可食用。

3. 清蒸虾：将大虾处理好后，放入盘中，淋上料酒、生姜等调料，放入蒸锅内蒸熟，吃起来清香鲜美。

4. 酱汁大虾：将大虾煎至金黄，加入适量的酱汁即可。

5. 椒盐大虾：将大虾腌制入味后，裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆，蘸取椒盐食用，口感香脆。

此外，虾背上的黑线一定要抽掉，因为这是虾的呼吸系统，里面有很多脏东西。新鲜的大虾烹饪出来的口感也会更加鲜美。以上是关于开背大虾的家常做法的相关信息，希望能对您有所帮助。