烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净，切成小块状，放入开水中煮2分钟。

2. 将葱、姜、蒜切碎，青椒、红椒去蒂去籽切块备用。

3. 在碗中加入酱油、料酒、辣豆瓣酱、冰糖，搅拌均匀，制作成酱料。

4. 将牛肉从水中取出，沥干水分，加入淀粉搅拌均匀备用。

5. 在锅中加入适量油，烧热后，加入牛肉煎至六成熟，捞出备用。

6. 锅中留少量油，加入葱、姜、蒜爆香，加入辣豆瓣酱炒香。

7. 加入之前煎好的牛肉和酱料翻炒均匀。

8. 加入青红椒和洋葱，继续翻炒均匀。

9. 加入适量开水，没过牛肉，盖上锅盖，用中小火煮至牛肉变软糯。

10. 最后，开大火收汁，撒上葱花或香菜即可。

按照以上步骤操作后，就可以做出烂刀牛肉了。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更软嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。

3. 牛肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水去腥，水开后煮3~5分钟，不仅能去除血沫，还能达到二次加热的效果。

4. 炖牛肉时加一点茶叶或者桂皮，能起到很好的提香作用，味道更香。

5. 不要加盐，会更硬，要加酱油。

6. 不要和土豆一起炖，容易炖化，成熟度也不好掌握。

7. 掌握好炖煮的时间，如果想要口感更软烂一些，时间可以长一些，但是最长也不要超过1.5小时。

此外，还要注意食材的准备、食材的切配、炒制、盛出等细节上的操作。

总体来说，烂刀牛肉家常做法需要注意食材的处理和烹饪技巧。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、五香粉。

2. 做法：首先将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉腌制20分钟；洋葱切丝，蒜姜切末，青红椒切圈备用。然后在锅中倒入适量油，放入牛肉煸炒至变色，捞出备用。接着锅中留少许底油，放入蒜姜末和干辣椒炒香，加入洋葱丝翻炒至软，放入青红椒圈，倒入适量料酒、生抽、盐、鸡精、少许五香粉和清水，最后放入炒好的牛肉翻炒均匀，出锅即可。

烂刀牛肉家常做法可以根据个人口味进行调味，希望以上信息对你有所帮助。