腊鱼家常做法大全

腊鱼的家常做法有以下两种：

方法1：

1. 准备好腊鱼，清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。

2. 准备蒜瓣、干辣椒、姜片、白胡椒粉和料酒。

3. 将腊鱼切成块状，放入盘中。

4. 蒜瓣切片，干辣椒切段，放入碗中备用。

5. 锅中倒入适量的油，油温热时，放入鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入姜片和蒜片，炒出香味。

7. 倒入煎好的鱼块，加入白胡椒粉和料酒，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，大火烧开，然后转小火，煮至鱼肉熟透即可出锅。

方法2：

1. 准备好腊鱼块、五花肉、青蒜、姜、红辣椒、泡椒等材料。

2. 将腊鱼切块洗净，放入锅中，加入姜、葱、料酒煮熟。

3. 将煮好的腊鱼捞出，控干水分备用。

4. 将五花肉切片，青蒜切段备用。

5. 锅中倒入适量的油，放入泡椒和姜片炒出香味。

6. 倒入五花肉片，煸炒至出油。

7. 加入煮熟的腊鱼块，翻炒均匀。

8. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精调味，翻炒均匀。

9. 倒入青蒜段，大火翻炒至断生。

可以根据自己的口味和材料准备调料，以上做法仅供参考。

腊鱼家常做法大全注意事项如下：

食材准备：腊鱼、青红辣椒、生姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、生抽等。

腊鱼清洗干净，并切成块状，生姜和大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒去蒂去籽后切丝。

腊鱼焯水：锅内倒入适量清水，将腊鱼冷水下锅，再放入姜片，开大火煮至沸腾后煮5~6分钟，目的是去除腊鱼表面的杂质和腥味。

焯好水的腊鱼捞出备用，热锅倒入适量食用油，放入姜片、花椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入焯好水的腊鱼块，大火翻炒均匀。

倒入配菜：辣椒放入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽调味，继续翻炒至辣椒断生即可出锅。

在烹饪过程中要注意保持食材的完整度，尽量减少烹饪时间以保持口感。

腊鱼在烹饪前最好进行焯水处理，以便更好地去除腥味和杂质。

炒鱼块时不要炒太久，容易炒散。

以上就是制作腊鱼的注意事项，供您参考。

腊鱼家常做法大全的相关信息有：

1. 烟熏腊鱼：将鱼洗净，切段，用盐、花椒粉、五香粉腌制，然后挂在熏架上晾在阴凉通风处即可。

2. 回锅腊鱼：将腊鱼切成块，炸至微黄，捞出备用。炒配菜，如青椒、红椒、洋葱等，加入豆瓣酱炒香，再放入炸好的腊鱼翻炒均匀即可。

3. 砂锅腊鱼：将五花肉和咸肉切成片状，放入砂锅中，再加入姜片、葱段、干辣椒和适量的料酒。将鱼切成与砂锅相匹配的尺寸，放入锅中，加入适量酱油和冰糖，用小火慢慢炖煮。

可以根据自己的口味和时间安排选择合适的做法。