烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净血水。

2. 牛柳切片后剁成肉末。

3. 准备蒜瓣、生姜、青红椒切碎。

4. 将牛肉放入碗中，加入蒜末、姜末，再放入适量盐、生抽、淀粉、料酒，拌匀腌制。

5. 准备烂刀牛肉的调料：香油、花椒粉、酱油、干辣椒、小茴香、桂皮、料酒。

6. 在锅中倒入适量油，油热后，倒入腌制好的牛肉，翻炒至熟透。

7. 将炒熟的牛肉盛出备用。

8. 锅中留底油，放入备用的调料炒香。

9. 放入备用的牛肉，加入适量酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。

10. 最后放入葱花作为点缀，翻炒均匀即可出锅。

按照以上步骤操作，就可以做出烂刀牛肉了。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更鲜嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。

3. 牛肉焯水不能时间过长，5-10分钟就行，这样能去除血水，还能保证牛肉鲜嫩。

4. 炖牛肉时加些茶叶能让肉鲜嫩，加几滴醋能让肉熟得快口感更鲜嫩。

5. 不要先放盐，否则牛肉容易紧缩，变得口感不佳。

6. 最好使用热水锅盖，可以锁住牛羊肉的鲜美。

另外，需要注意火候的控制，避免过度炖煮导致牛肉变老。具体烹饪过程应根据个人口味进行调整。同时，也需要注意不要加入过多的调料，以免掩盖了牛肉的鲜味。总之，烂刀牛肉家常做法需要注意食材的处理、火候的掌握以及调料的搭配，通过这些细节的把握，可以制作出口感鲜嫩、味道美味的烂刀牛肉。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、五香粉。

2. 做法：首先将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉腌制20分钟；洋葱、青椒、蒜、姜切碎，干辣椒备用。然后将锅烧热，加少许油，放入腌制好的牛肉，快速滑散，煸炒至变色。牛肉出锅后，底油留用。洋葱、青椒、蒜、姜炒香，放入牛肉，加生抽、五香粉翻炒均匀。加入适量清水，加盐调味，少许老抽调色，放入干辣椒，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

烂刀牛肉的口感鲜美，做法也相对复杂，需要耐心和技巧。在制作过程中，腌制牛肉是非常关键的一步，可以增加牛肉的口感和香味。同时，炒制时需要注意火候，以免牛肉过老。