家常豆腐鱼的做法

家常豆腐鱼的做法如下：

1. 准备食材，包括豆腐鱼、葱、姜、蒜、干辣椒等。

2. 将豆腐鱼洗净，并处理掉鱼鳍和鱼尾，切成块状。

3. 葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切段备用。

4. 锅中倒入适量油，油温热时将豆腐鱼块展开，一块一块放入锅中，煎至两面金黄。

5. 加入姜蒜葱段，小火慢煎，并加入适量料酒、酱油、生抽调味。

6. 加入适量水，没过豆腐鱼，加盖大火焖煮约10分钟。

7. 待汤汁收得差不多时，加入适量盐调味。

8. 加入适量鸡精，翻炒均匀。

9. 加入适量蒜叶或葱花，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：煎豆腐鱼时要用中小火，避免豆腐鱼烧焦；炖煮时要盖紧锅盖，以免豆腐鱼煮碎。以上步骤供您参考，具体操作还需结合个人口味进行调整。

家常豆腐鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆腐、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼脊背处立划一刀，用胡椒粉、盐腌制10分钟。

2. 锅烧热，用姜擦一擦锅底，这样煎鱼不容易粘锅。

3. 锅里放油烧热，下鱼煎制。晃动锅子，煎至鱼不翻动时再翻面，这样鱼就不会碎。

4. 煎好的鱼放姜片，倒入少许料酒和酱油。

5. 加入水没过鱼身，盖上盖子烧一会。

6. 烧到鱼汤变白色时，调入盐和少许白糖。

7. 豆腐切厚片，放入锅中。

8. 烧至入味，盛出备用。

9. 锅里放油，下入青蒜、蒜末炒香。

10. 倒入豆瓣酱，加入少许水和糖炒匀。

11. 放入豆腐和鱼一起翻炒。

12. 加鸡精调味，炒匀出锅。

注意事项包括：

1. 煎鱼时，锅子要干燥，油要烧热但不要冒烟。可以在热锅上先擦一层油，再放鱼，这样就不容易粘锅。

2. 翻动鱼的时候不要急躁，晃动锅子是更好的方法。同时，不要在鱼没有煎制好时就翻动鱼身。

3. 炒料时，蒜末和豆瓣酱的比例要适中。豆瓣酱可以提鲜提味，而蒜末则可以增香。

4. 最后加入豆腐前，一定要先让鱼充分入味，这样豆腐才能更好地吸收鱼的鲜味。

5. 青蒜的用量可以根据自己的喜好来决定。

在烹饪过程中，注意火候的掌握。此外，家常豆腐鱼是一道简单又美味的菜肴，对于喜欢吃豆腐和鱼的人来说是个不错的选择。同时，这道菜也适合作为一道下饭菜肴，供忙碌的上班族晚上加班时食用。

以下是家常豆腐鱼的做法相关信息：

材料：

草鱼、豆腐、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、干辣椒、花椒。

步骤：

1. 草鱼去鳞去内脏，洗净切块，豆腐也切块。

2. 锅中烧水，水开后放入鱼块，焯一下捞出备用。

3. 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的豆腐块。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖、醋调味，添少许水煮开。

6. 加入青红椒和煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠即可出锅。

7. 撒上葱花装饰，放上少许干辣椒丝即可。

小贴士：

1. 煎豆腐的时候不要急于翻面，等一面煎至定型后再翻面，这样不容易破皮。

2. 鱼肉已经煎熟了，所以煮汤汁的时候不用太长，否则容易煮散。

3. 可以根据口味增加调味料的用量。

营养信息：

每份家常豆腐鱼约摄入热量276千卡，蛋白质30克。

祝您制作美食愉快！