家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米20克、盐适量、老酒适量、辣椒粉适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、桔皮少许。

1、将买回来的豆腐切成块状，用豆乳汤或清水浸泡，可以加入少许盐。

2、将泡好的豆腐块取出，用干净的纱布包好，放在稻草上，盖上干净的白布，用重物压上，主要是让豆腐渗出水分。

3、豆腐发酵菌来自红曲米，因此要用红曲米熬成汁，汁要浓一些。将汁均匀地涂在豆腐上。

4、都涂完后，用塑料袋包好，放进坛子里，再在塑料袋表面用重物压上，隔天后取出。

5、将压去水分的豆腐块正面撒上辣椒粉，再放入一些桔皮屑，整齐地码入玻璃瓶中。

6、瓶口用保鲜膜封好，并扎几个孔，放入烤箱中发酵。温度最好在十五度左右，太热容易发酵过度。

7、约十天后，豆腐乳就做好了，可以食用。

制作过程中要注意安全，且根据个人口味不同可以适量调整红曲米和辣椒粉的用量。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 食用油烧至4成热，将豆腐整块放入，待表面油泡微炸至起黄皮即可，不可炸焦。

3. 将炸过的豆腐块放入干净的容器中，撒上盐、花椒粉（或五香粉）、辣椒粉（按口味而定），充分拌匀。

4. 将拌好的豆腐块放入洗净的玻璃瓶中（一定要做到分门别类放好，避免出现异味），在最外层撒上少量白酒，封口。

5. 约2～3周后，豆腐乳就制作成功了。

注意事项：

1. 制作过程中，所有器皿不能沾油、生水。否则豆腐可能会长毛、发霉。

2. 温度最好在30℃左右，温度太高会使发酵的菌死掉。

3. 白酒是为了消毒杀菌，让豆腐不易变质。

4. 制作过程中不要随意打开盖子，如有气体的产生，可以在开盖时迅速合上。

5. 吃不完的豆腐乳要放在冰箱冷藏，并注意观察，以防变质。

希望以上信息对您有帮助，制作出美味的家常豆腐乳。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽适量。

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的布袋中，静置7到10天，每天要翻动并倒出表面产生的黄浆水。

2. 将老汤和各种配料混合搅拌均匀，放入锅中加热煮沸，晾凉备用。

3. 将豆腐块表面的白膜清理干净，晾干表皮水分。

4. 将处理好的豆腐块放入配置好配料的酱料中，腌制几天至发酵。

5. 将豆腐块取出，抹上辣椒粉和花椒粉，再放入酱料中继续腌制几天。

6. 将豆腐块抹上白酒和食用盐，放入容器中，密封保存一个月即可食用。

小贴士：如果家中没有老汤，可以用菌种直接发酵，但需要控制好温度和湿度，比较麻烦。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。