家常腌酸菜的做法

腌制酸菜的步骤如下：

1. 摘取适量包菜，去掉底部老帮，反复清洗干净。

2. 顶刀切成长条，刀要锋利，切出来的菜条要薄。

3. 菜条放入盆中，用冷开水洗两遍，放入无油无水的容器中，撒上二合一发酵菌(二合一发酵菌的配比：5克发酵菌30克米醋加水搅拌均匀)。

4. 倒入米醋(米醋和白菜的比例是1:3)，搅拌均匀后用盖子盖好。

5. 温度保持在28度左右，大概一周左右即可腌制完成。

6. 随吃随取，注意用无油无水的筷子取食。

以上步骤供您参考，具体操作时可能因为环境等因素稍有差异。

制作家常腌酸菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 选择较薄的青菜，摘掉黄叶和老根，放入清水中清洗干净。

2. 将青菜切碎，放入足够大的容器中，撒上适量盐，翻拌均匀，腌制3~4小时，让青菜充分变软。

3. 将腌制好的青菜挤干水分，放入干净的容器中。

4. 准备一口大缸或坛子，将容器底部铺上一层青菜，再均匀地撒上一些盐。

5. 继续铺上第二层青菜，再撒上盐，以此类推，直到将所有的青菜都铺完。用干净的石头压住菜面，将所有青菜都压实。

6. 在坛子口覆盖一层塑料膜，再压上重物，让酸菜和空气彻底隔绝。每天翻动一次坛子，保证酸菜腌制均匀。腌制5~7天即可食用。

注意事项：

1. 制作酸菜的容器必须清洗干净，无油无水。

2. 青菜要切得足够碎，以便腌制均匀。

3. 腌制过程中要保证无油无水，否则容易变质。

4. 酸菜腌制时间不宜过长，以免产生亚硝酸盐，对人体健康不利。

5. 食用前可用清水清洗或用水焯一遍，去除部分盐分。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常腌酸菜需要准备以下材料：洗净的青菜，干净的容器（可以是陶缸、瓷缸或者坛子等），盐，清水，干净的菜刀和菜板。

接下来，将青菜切成段，放入容器中，然后在青菜上撒盐。盐的分量可以稍微多一些，这样在腌制的过程中不容易腐烂。然后加入清水，水没入青菜。

接下来，将容器盖好，保持恒定的温度，大概需要等待一周左右，酸菜就腌制好了。如果想要更酸一些，可以等待半个月左右。

在食用前，需要将酸菜清洗干净，切成合适的大小。需要注意的是，腌制酸菜的容器要保持干净，避免污染。而且腌制过程中使用的器具不能有油，否则容易腐烂变质。

此外，青菜也以选择比较鲜嫩的，这样腌制出来的酸菜口感更好。如果想要快速发酵，可以加入一些酵母粉或者发酵菌等。

最后，腌制酸菜是一种比较传统的做法，不仅具有地方特色，而且营养丰富，味道鲜美，值得一试。