家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，下面列举一些常见的粤菜做法：

白切鸡。把鸡里外都洗干净，用鸡煮汤，不要煮太熟，大概煮个七八成熟，把鸡取出来，泡在冷水中，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且还有型。大约泡15-20分钟，泡冷水的目的是把鸡的表皮的油都逼出来，吃的时候口感更脆。

红烧茄子。茄子切块蒸熟，油锅煸炒，加酱油、蒜末、姜末、糖调味。这种做法的茄子非常下饭，甜中带点微咸，很适合用来替代某些重口味的菜。

莲藕炖排骨。将排骨放入砂锅炖煮，煮开之后把切好的莲藕块放入砂锅内，继续炖煮，煮开之后调成中火炖煮30分钟以上即可。清淡且营养丰富。

请注意，以上仅为一些粤菜的常见做法，可以根据自己的口味和食材进行调整。同时，烹饪时要注意火候的掌握，以保证菜品的口感和品质。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，包括肉类、蔬菜、调料等，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工非常讲究，食材要切得细小、均匀。此外，不同的菜品需要不同的火候，烹饪时需要掌握好炉火的大小。

3. 配料与调料：粤菜常用的调料包括酱油、姜汁、蒜蓉、辣椒油等，烹饪时可以根据个人口味适量加入。

4. 烹饪方法：粤菜的做法多种多样，可以根据菜品的名称大致判断烹饪方法，如煮、炒、蒸、炖、炸等。每种烹饪方法都有其独特的技巧和注意事项。

5. 口味搭配：粤菜口味丰富，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等，但不同的口味要搭配得当，不能过于突兀。

6. 菜品美观：家常粤菜也要注意美观，可以搭配颜色和形状相似的食材，让菜品看起来更有食欲。

7. 营养均衡：在制作菜肴时要注意营养均衡，适量搭配蛋白质、维生素、碳水化合物和膳食纤维等营养素。

8. 适量添加味精：在烹饪过程中，适量添加味精等调料可以增加菜品的鲜味，但不要过量。

9. 及时尝味：在烹饪过程中，要适时品尝菜品味道，以便及时调整烹饪时间和调味品的使用量。

通过遵循以上注意事项，您可以制作出美味可口、营养均衡的家常粤菜。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮大概20分钟左右，直到可以用筷子戳穿肉厚的地方为准，晾凉之后就可以砍下来。蘸料需要将葱花、姜末、蒜蓉放进碗里，再加入两勺生抽、一勺香油和一小勺白糖，最后加入加热好的食用油即可。

2. 红烧茄子：将茄子切成大小相似的长条状，在热油中翻炒并撒入蒜末，加入酱油等调味料，小火慢煎至熟透。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，并加入盐、料酒等调料进行腌制。准备好其他的调料和食材，在热油中爆炒肉丝，并加入其他食材，翻炒均匀后即可。

4. 豉汁蒸排骨：将排骨切小段后用清水冲洗干净，沥干水分后加入豉汁、蒜蓉、盐、鸡粉、胡椒粉等调味料，腌制约15分钟，之后上锅大火蒸15分钟即可。

5. 干炒牛河：将河粉放入滚水中焯水后沥干，再起锅加油，放入牛肉丝、韭黄等翻炒，加入盐、糖、生抽等调味料。

6. 老火靓汤：将多种食材一起放入锅中慢慢熬煮，直至汤色浓郁香甜，即可享用。

以上做法仅供参考，建议阅读烹饪书籍或咨询专业厨师，以获取更多信息。