扣肘子的家常做法

扣肘子的家常做法步骤如下：

1. 准备肘子、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、葱、红辣椒、盐、鸡精、胡椒粉等材料。

2. 肘子焯水，放入锅中加水、料酒、姜炖熟。

3. 肘子捞出，控干水分，在肉皮上用刀将细毛燎净，将肉块用老抽抹上颜色，放置锅中进行炸制，炸至上色即可。

4. 炸好的肉块捞出沥油，装入盘中。

5. 在肉上用刀切出十字花刀，放入碗中，放上葱段、姜片、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤，上蒸锅蒸20分钟左右，蒸至肉烂出味即可。

6. 将葱段、姜片拣出不要，再将盘子扣在装有肘子的盘中，这样扣肘子就做好了。

7. 可以搭配一些蘸汁，如蒜泥、酱油等调味料，食用时将肘子肉夹到盘内蘸着食用。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味调整调味料的使用量。

扣肘子的家常做法步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 肘子清洗干净，焯水定型。

2. 锅内放油，放入白糖炒色。

3. 肘子沥干水分，拍上淀粉。

4. 放入锅中爆炒，炒出香味。

5. 加入姜，葱，八角，酱油，翻炒出香味。

6. 加入水，不盖锅盖，大火收汁。

7. 烧好后，放凉，在高压锅中压两个小时。

8. 吃的时候，切成薄薄的肉片，码入碗中，上面放上姜片和葱段。

注意事项：

1. 肘子在炒之前要先焯水定型，这样炒出来的肘子才会完整。

2. 炒肘子的时候要大火快炒，这样才能保持肘子的鲜嫩。

3. 肘子要烧透，这样才会入味。

4. 码盘的肘子要放凉再码盘，热的肘子会散架。

5. 淀粉要少拍一点，只要让肘子表面不那么沾就行。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是扣肘子的家常做法的相关信息：

食材：

肘子一个

葱姜蒜适量

八角两个

桂皮适量

干辣椒适量

糖适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精适量

香油适量

香菜适量

步骤：

1. 将肘子清洗干净之后，放入锅中加入水，放入葱姜煮至全熟，然后捞出。

2. 在锅中加入少量的油，放入准备好的糖，炒至红色泡沫，倒入肘子。

3. 加入盐、料酒、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀后加入水，没过肘子。

4. 加入八角、桂皮、葱姜蒜、干辣椒等调料，大火烧开再转小火煮至肘子入味。

5. 将煮好的肘子捞出，汤汁待用。在盘子中放上煮好的肘子，把汤汁浇在肘子上。

6. 将盘子盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20-30分钟。

7. 出锅后，撒上葱花和香菜叶，淋上一点香油，扣肘子就做好了。

注意事项：

1. 煮肘子的时间要根据实际情况来调整，不要过火。

2. 浇汤汁时不要浇太多或太少，以免影响口感。

3. 蒸的时间要根据盘子的大小来调整，以免过熟或过生。

以上做法仅供参考，请根据实际情况调整烹饪时间和食材。