家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身划几道花纹。

2. 锅烧热放油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 留底油，放入准备好的生姜、蒜、花椒、干红辣椒炒香，再放入两勺豆辨酱，炒匀后加入适量料酒、盐、鸡精、酱油、白糖，加入适量清水。

4. 放入鲤鱼，大火烧开，转中火煮20分钟，捞出鲤鱼，装盘。

5. 留汤汁，勾入水淀粉，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常豆瓣鱼了。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后斩成块。用料酒、少许盐、胡椒粉腌制片刻。

2. 准备配料，生姜切片，蒜仁切末。

3. 锅中放入适量油，下入姜片、蒜仁炒香。

4. 放入豆瓣酱炒香。

5. 放入鲤鱼块，轻轻翻动，使鱼块均匀受热。

6. 加入适量清水，放入适量盐、胡椒粉调味。

7. 中火煮至汤汁浓稠，鱼肉熟软。

8. 淋入少许生抽，撒上葱花。

9. 锅中倒入适量油，烧热（微微冒烟）后浇在鱼肉上，撒上干辣椒（不吃辣可不放）即可。

注意事项：

1. 鱼要先用料酒和盐腌制，去除腥味的同时，还能让鱼肉更加入味。

2. 煮鱼时要使用中小火，让鱼肉鲜嫩不柴。

3. 浇油的温度不要过高，避免炸焦鱼皮。

除了以上注意事项，在烹饪过程中还要注意：鱼肉一定要煮熟煮透，否则可能会引起腹泻等肠胃不适；豆瓣酱和生抽都有一定的盐分，加盐时要根据口味调整；如果不喜欢吃辣，可以去掉干辣椒；鱼头和鱼骨也可以熬汤，增加汤汁的鲜美味道。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀背上剁几刀方便入味。

2. 鱼身抹上料酒和盐，腹中填少许姜片和拍碎的蒜瓣，再淋入少许醋，腌渍一会儿。

3. 生姜切末、蒜仁切末，干辣椒剪成小段。

4. 锅中倒入适量油，烧热后拎着鱼尾巴将热油浇在鱼身上，一面浇好了再浇另一面。

5. 接着煎至两面金黄，捞出控油。

6. 锅中留少许油，下入豆辨酱小火翻炒。

7. 放入姜蒜末和干红辣椒段，炒出香味。

8. 倒入适量清水（有骨头汤更好），再放入盐、糖、胡椒粉调味。

9. 煮开后将鱼放回锅中，小心翻动，让鱼全部浸在汤汁中。

10. 大火烧开，转小火，盖盖焖煮十分钟左右，待鱼肉熟透，汁收干即可。

这样就可以享用美味的家常豆瓣鱼了。注意煮鱼的时候一定要小心，不要让热油溅出锅外。希望这些信息对你有所帮助！