家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭、状元及第粥等。下面将为您详细介绍这些菜的做法：

白切鸡。首先准备食材有鸡、姜葱蒜、香油、米酒、生抽、蚝油。首先将鸡清洗干净，放入锅中加入姜片和葱煮20分钟，晾凉后砍成小块。将蒜头剁碎，姜切片，红辣椒切丝，放入碗中，加入生抽、蚝油、香油、米酒调成酱汁。将酱汁淋在鸡块上，搅拌均匀，最后将鸡块装盘，撒上红辣椒丝即可。

咕噜肉。首先准备食材有五花肉、洋葱、青红椒、鸡蛋、姜末、蒜泥、淀粉、白醋、生抽、蚝油、番茄酱。将五花肉切成2cm见方的块，用鸡蛋和淀粉搅拌均匀备用；锅中烧热油，放入五花肉炸至金黄捞出；锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱和白糖炒至融化，倒入炸好的肉块，翻炒均匀即可。

老火靓汤。首先将食材清洗干净，切好配料。锅中倒入清水，水开后放入食材，煮沸后转中火煮20分钟，加入适量盐即可。

腊味饭。首先将大米淘洗干净，放入砂锅中，加入清水煮沸；将腊肉切成片状，香菇和胡萝卜切成丁状；将腊肉香菇胡萝卜加入大米中，小火慢熬半小时；最后加入一些葱花和盐调味即可。

状元及第粥。准备食材有猪肚、猪肝、瘦肉、粉肠、猪粉肚等猪肝档提供的材料，还有油条作为早餐点心。将所有材料洗净备用，瘦肉切粒备用。将所有材料放入锅中大火烧开，改小火煮约一小时即可。

以上是家常粤菜的一些做法，具体烹饪方式可以根据食材和个人口味进行调整。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材、调料和工具，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工火候：粤菜对刀工和火候要求很高，切菜要大小适中，火候要足，这样才能保证口感。

3. 烹饪顺序：根据菜肴的烹饪顺序进行，先炒什么，后炒什么，加料入锅的顺序等，都有讲究。

4. 调料使用：粤菜调料多而复杂，使用时要根据菜肴的味道和口感进行调配，适量添加调料。

5. 翻炒速度：粤菜讲究快速翻炒，时间长了，菜品就会变老，口感也会变差。

6. 注意卫生：在制作过程中要注意卫生，避免污染食物，同时也要及时清洗厨具和砧板等。

7. 适量搭配：在制作家常粤菜时，要注意与其他菜品的搭配，既要美味可口，又要营养均衡。

8. 尝试实践：多尝试不同口味和做法，实践出真知，只有通过实践才能更好地掌握家常粤菜的制作技巧。

下面介绍一款家常粤菜——白切鸡的做法：

材料：

- 鸡1只

- 姜适量

- 葱适量

- 蒜适量

- 辣椒适量

- 酱油适量

步骤：

1. 鸡清洗干净，姜切片、葱切段备用。

2. 锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒去腥，然后将整只鸡放入锅中烫熟。烫的时候不要过猛，避免内外受热不均。

3. 将鸡捞出，放入冷水中泡一下，这样煮好的鸡皮不容易烂而且口感更佳。泡好后捞出晾凉备用。

4. 将晾凉的鸡砍成块状，装盘。

5. 准备蘸料：将蒜末、辣椒、葱花撒在鸡块上，再浇上适量的酱油。

6. 最后，将切好的鸡块拌匀即可食用。

注意事项：

- 切鸡时要注意安全，避免切到手。

- 煮鸡的时候不要过猛，避免内外受热不均。

- 晾凉的时间不要过长，否则会影响鸡的口感。

- 制作白切鸡时，煮好的鸡的火候也很重要，不宜煮得过老。

以上就是制作家常粤菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮大概20分钟左右，直到可以用筷子戳穿肉厚的地方为准，晾凉之后就可以砍下来。蘸料需要将葱花、姜末、蒜蓉放进碗里，再加入两勺生抽、一勺香油和一小勺白糖，最后加入加热好的食用油即可。

2. 红烧茄子：茄子切块蒸熟捣烂，葱姜蒜末切好，锅中加适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水，加盐和糖调味，倒入茄子翻炒均匀即可。

3. 莲藕蒸肉：将肉末、糯米、酱油、少许淀粉和盐搅拌均匀，装入莲藕罐内，上锅蒸熟，最后撒上葱花即可。

4. 豆豉鲮鱼油麦菜：将油麦菜洗净控干水份，切成小段；豆豉用开水泡一下捞出沥干水份；将鲮鱼块炸熟捞出；热锅凉油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香，再放入豆豉和鲮鱼块；放入油麦菜翻炒，加盐、鸡精调味即可。

5. 家常豆腐：将豆腐切成厚片，葱、姜、蒜切成末；锅烧热，放少许油，把豆腐放入锅中煎至两面金黄；加入葱、姜、蒜炒出香味；加入少许水，蚝油、盐、老抽、鸡精调味；最后放入切成块的青椒和红椒炒熟即可。

以上信息仅供参考，具体烹饪时可根据个人口味调整。