家常大鲤鱼的做法

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、十三香、花生油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 刀斜45度，在鱼身上切花刀。

3. 锅内放适量花生油，加入适量花生油，烧至7成热，放入鱼，煎至两面金黄。

4. 放入葱段、姜片和大蒜片。

5. 加入适量料酒、清水，再加入适量生抽和老抽。

6. 加入适量盐、鸡精和少许糖。

7. 加入适量十三香，煮至鱼肉成熟。

8. 撒上葱花和干辣椒段，翻炒出香味。

9. 一勺米醋可以解腥味，提味，最后可以勾点薄芡，使菜肴更加浓郁。

完成以上步骤后，一道美味家常大鲤鱼就做好了。注意煮鱼时不要时间过长，不要用生硬的水煮鱼，这样会让鱼肉变得很硬。用温水煮鱼，不但可以让鱼肉更加鲜美，还能让鱼肉更加细腻。最后撒上葱花和干辣椒，增加菜肴的色香味。

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼尾，不要切断，这样容易入味。

3. 用料酒和盐抹匀鱼身，装盘。

4. 葱切丝、姜蒜切片，干辣椒切段。

5. 锅烧热，放油，油热后倒入鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

6. 留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

7. 放入醋、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调匀。

8. 倒入炸好的鱼，加适量水，没过鱼身，大火烧开，然后转小火，加锅盖煮10分钟，期间翻几次面。

9. 大约10分钟后汤汁还剩下一半，加适量盐调味，大火收汁。

注意事项包括：炸鱼时要少放油，以免炸鱼时油花溅出；煮鱼时不要翻面太勤，以免弄碎鱼肉；收汁时大火快炒，让汤汁收的浓一些。

此外，烹饪鲤鱼时还可以添加一些其他的调料和食材，如香菇、豆腐、红枣等，可以丰富菜肴的口感和营养。但需要注意的是，鲤鱼富含蛋白质，不宜与酸性食物同食太久，以免影响消化吸收。

家常大鲤鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断。

2. 用3汤匙油热锅，放入鲤鱼煎至两面金黄，大约需要10分钟。

3. 煎好的鲤鱼取出，放入另一干净锅，锅内放入50克糖，将糖炒成红色，放入鲤鱼，加入料酒、生抽、葱段、姜片翻炒，然后加入适量清水没过鲤鱼。

4. 大火烧开，转小火煮20分钟，期间不要翻动鱼，以免划烂。煮到汤汁浓稠即可。

5. 最后，加入适量盐调味，撒上葱花装饰即可。

这样就可以做出美味的家常大鲤鱼了。此外，请注意，烹饪时间要控制好，煮太久容易导致鱼肉变老，影响口感。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询专业厨师，以获取更全面和准确的家常大鲤鱼的做法信息。