家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，食用油适量，生抽适量，白糖适量，米酒适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，去头去尾备用。

2. 烧一锅清水，放入姜片和大葱段，把鸡放入锅中，加入清水淹过鸡身。

3. 加入少许米酒，中火煮约30-40分钟。

4. 煮鸡的时候可以准备调料，把青葱切碎，姜切末。

5. 生抽加入少许白糖和青葱姜末混合均匀。

6. 煮好的鸡取出放入冷水中过凉。

7. 鸡冷却后，砍下来摆盘。

8. 锅中倒入适量的食用油，放入适量的青葱碎炒出香味。

9. 把葱油浇在白切鸡上。

完成以上步骤后，一道美味的白切鸡就做好了。其他的家常粤菜做法也基本类似，可以根据不同的食材和口味进行调整。同时注意食物的烹饪时间和调料的使用量，以确保食物的口感和味道最佳。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材、调料和工具，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工火候：粤菜对刀工和火候要求很高，切菜要大小适中，火候要足，这样才能保证口感。

3. 烹饪顺序：根据菜肴的烹饪顺序进行，先炒什么，后炒什么，加料入锅的顺序等，都有讲究。

4. 调料使用：粤菜调料多而复杂，使用时要根据菜肴的味道和口感进行调配，适量添加调料。

5. 翻炒速度：粤菜讲究快速翻炒，时间长了，原料就会变老。因此，需要加快翻炒速度，确保原料成熟。

6. 注意营养：在制作家常粤菜时，要注意营养搭配，兼顾口感和健康。

7. 尊重食材：在制作菜肴时，要尊重每一种食材的特性，根据它们的质地、颜色、味道和香气进行烹饪。

8. 适量加汤：在某些菜肴的烹饪过程中，需要加入适量的汤或水，要注意加汤的时机和量，以免影响菜肴的口感和外观。

9. 勤加观察：烹饪过程中要勤加观察，确保火候和烹饪时间合适，避免原料过老或过硬。

10. 勤加练习：烹饪需要多加练习，通过不断尝试和改进，才能制作出美味的家常粤菜。

下面提供三种家常粤菜的烹饪方法：

1. 白切鸡：首先将鸡清洗干净，切成块状备用。将鸡块放入锅中，加入清水没过鸡肉，加入葱姜蒜和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟至鸡肉熟透。将煮好的鸡块捞出沥干水分，加入适量酱油、姜末、蒜蓉、芝麻油拌匀即可。注意煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变得老硬。

2. 豉汁蒸凤爪：将凤爪清洗干净，剁成两段备用。将豉汁、蒜蓉、葱姜末等调料与凤爪混合均匀，放入蒸锅中大火蒸制20分钟左右。注意火候不宜过大，时间过长会导致凤爪过熟、口感不佳。

3. 鱼香茄子：将茄子切成条状，放入锅中蒸熟。将葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调料与茄子混合均匀，再放入锅中中小火蒸5分钟左右即可。注意不要蒸太久，否则茄子会变得过于软烂。

此外，还有很多其他家常粤菜的烹饪方法，如红烧肉、排骨莲藕汤、蒸虾等等。可以根据个人口味和饮食习惯进行选择和调整。

以下是家常粤菜做法大全的相关信息：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后，加入姜片、小葱、料酒煮熟，晾凉备用，将姜末、蒜末、香油、酱油、白糖、料酒调成蘸料，吃的时候，只需将白切鸡切成小块，然后用调好的蘸料一蘸即可。

2. 老油条炒面：这是广东人餐桌上的一道家常菜，把面条上的油条切成小段，配以蔬菜（豆芽、蒜苔等）炒制而成。此菜品既方便快捷，又美味可口。

3. 腊味饭：首先将大米淘洗干净，放入锅中加入适量清水煮；再把切好的腊肉和腊肠放入锅中翻炒，把调料（生抽、老抽）也加入锅中一起翻炒；最后把炒好的腊味和蒜苗、小葱等配料一起盖在饭上面，盖锅焖煮10分钟左右即可。

4. 红烧茄子：将茄子切块，加入盐、十三香、生抽、老抽等调料拌匀腌制十分钟；再加入面粉和玉米淀粉，倒入清水搅拌均匀；锅中倒入适量油，油热后倒入茄子煎制；翻炒均匀后，加入葱姜蒜末和辣椒段炒出香味，最后加入适量水和盐继续翻炒均匀即可。

除了以上菜品，家常粤菜还包括咕噜肉、蒸鱼、蒸排骨、蒸腊肉等等。这些菜品制作简单，味道鲜美，是广东人餐桌上的必备美食。