家常干锅虾的做法

家常干锅虾的做法如下：

原料：基围虾、土豆、洋葱、红椒、大蒜、香菜、啤酒、盐、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、辣椒粉。

具体步骤：

1、基围虾挑去虾线，剪去虾须虾枪，清洗干净备用。土豆去皮，切成大小均匀的厚片，用清水冲洗干净，沥干水分。洋葱切成圈，红椒切成小块备用。

2、热锅凉油，放入虾仁，大火炸至变色，捞出备用。

3、锅中留底油，加入蒜瓣炒出香味，放入土豆块，加入盐，大火翻炒至变色，盛出备用。

4、锅中加入适量油，下入洋葱圈和红椒块，翻炒均匀，加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

5、倒入炸好的虾仁、土豆块，烹入啤酒，加入辣椒粉、白糖，大火翻炒均匀，最后淋入适量香油。

6、把炒好的虾仁土豆盛入干锅内，表面撒少许香菜即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。

家常干锅虾的做法如下：

食材：虾、土豆、藕、洋葱、大蒜、葱、干辣椒、姜、豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、醋。

注意事项：

1. 虾要处理干净，剪去须足，抽去虾线。

2. 炒虾的时候可以先用油滑一下，这样容易脱敏，因为虾类含有丰富的过敏物质，对光和声音都有过敏反应。

3. 炒制干锅时，可以加热一些猪油，口味会更好。

至于在烹饪过程中注意事项，主要有以下几点：

1. 烹饪时，应控制好各种调料的比例，注意口味调整，以免过辣、过甜或过咸。

2. 虾类容易熟，应控制好烹饪时间，以免太烂。

3. 食材装盘后，应保持热度，以免客人食用时烫口。

在食材选择上，建议使用鲜活的虾、切成块的土豆、切成片的藕、切丝的洋葱、拍散的大蒜、葱花、干辣椒和姜末。同时，豆瓣酱是这道菜的关键调味料，最好选择品质好的川式豆瓣酱。

如果需要更多信息，可以请教专业厨师。