家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、料酒、醋。

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜切末，葱花备好。

3. 调好干烧鱼的酱汁：一勺豆瓣酱、半勺蒜末、半勺花椒粉、少许糖和鸡精，再加料酒两勺，生抽一勺，老抽少许，白醋半勺。

4. 鱼腌好后，拍上一层干面粉。锅内入油，微微烧热时将鱼放入，中小火煎至两面金黄。

5. 将鱼拨到一边，然后放入葱姜蒜炒香。

6. 倒入调好的酱汁，放入花椒和少量水，烧至收汁。

7. 临出锅时，撒入少量香菜或者葱花点缀即可。

完成以上步骤，家常干烧鱼就做好了，您可以根据个人口味进行调整，享受烹饪的过程。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜剁成末，葱切碎。

3. 碗中放适量豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热下油（多放一些），烧至7成熟时下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，下入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 加入适量料酒和酱油煸炒出香味，然后加入适量水或高汤。

6. 下入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢烧至汤汁浓稠。

7. 加入适量白糖、少许醋和葱花翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 煎鱼时一定要等锅热油热鱼下锅，最好用生姜擦一下锅防粘。

2. 烧鱼时不要频繁翻动鱼块，以免碎烂。

3. 出锅前加入适量水淀粉勾芡可以使汤汁浓稠，更加美味。

4. 不能吃辣的可以不放干辣椒。

另外，在做家常干烧鱼时，可以根据个人口味调整调料用量，没有固定配方。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净。在鱼身上切成菱形，刀口深一些，容易入味。

2. 准备葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱，切碎备用。再准备花椒、干辣椒和香菜。

3. 将锅加热，倒入适量的油。加热至5成热，放入鲤鱼，表面煎至金黄色。煎好后，将鱼身轻轻地翻过来，煎另一面。两面都煎好后，捞出鲤鱼控油备用。

4. 锅中留少许底油，放入准备好的葱姜蒜、豆瓣酱和泡椒，煸炒出红油，炒香。倒入料酒和酱油，炒匀。倒入适量清水，加入白糖、食盐调味，煮沸后转小火焖煮10分钟。

5. 鱼身撒上葱姜和泡发的黑木耳，再放入蒸锅中，大火蒸8分钟。将鱼盘中的汤汁倒掉，浇上烧好的红汤，再放上香菜和干辣椒，淋上热油即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料用量。